Як зарубіжні, так і вітчизняні дослідники, а також лікарі до теперішнього часу продовжують вивчення хімічний склад і властивості харчового антиоксиданту E342 Ортофосфати амонію. Антиоксидант Е342 відрізняється від інших подібних за складом і хімічними характеристиками сполук, які володіють аналогічними антиоксидантні та антиокисними здібностями. Крім того властивості харчового антиоксиданту E342 Ортофосфати амонію відрізняються, тому до складу харчової добавки входить відразу два хімічно активних речовини.
Відповідно до міжнародних санітарно-гігієнічними правилами харчової антиоксидант E342 дозволено використовувати в процесі виготовлення продовольчої групи товарів у більшості країн світу, в тому числі і в Російській Федерації. Фактично харчової антиоксидант E342 складається з окремих хімічних сполук. Перша речовина під найменуванням ортофосфати амонію однозаміщений (monoammonium phosphate, [NH4] 3PO4), а друге - ортофосфати амонію двозаміщений (diammonium phosphate, [NH4] 2HPO4).
У результаті взаємодії двох біологічно активних компонентів утворюється нова хімічна сполук, яке використовують у харчовій, а також фармацевтичної, хімічної або косметичної промисловості в якості харчової добавки і антиоксиданту Е342. За своїми хімічними характеристиками і властивостями харчової антиоксидант E342 Ортофосфати амонію відноситься до солей ортофосфорної кислоти. Крім антиоксидантних властивостей харчова добавка Е342 володіє іншими відмінними здібностями, які активно використовують у харчовій промисловості.
Харчової антиоксидант E342 Ортофосфати амонію використовують як розпушувач, регулятор кислотності та рівня pH у продовольчій групі товарів, а також як регулятор або стабілізатор забарвлення готової продукції продовольчого призначення. Слід зазначити, що зовнішній вигляд антиоксиданту Е342 відрізняється в залежності від виду хімічно активної речовини, яка знаходиться в основі харчової добавки.
Приміром, антиоксидант Е342 у складі якого знаходиться ортофосфати амонію 1-заміщений буде виглядати як безбарвний навіть прозорий кристалічний порошок, причому кристали мають зерноподібні форму і стійкий аміачний запах. Харчової антиоксидант E342 застосовують не тільки в якості харчової добавки. Е342 використовують у процесі виробництва паперу, кормів для домашньої худоби, а також у хімічній промисловості при пайку олова, цинку або міді.
Шкода харчового антиоксиданту E342 Ортофосфати амонію
Шкода харчового антиоксиданту E342 Ортофосфати амонію обумовлений, в першу чергу хімічним складом харчової добавки, яку отримують синтетичним шляхом. Ортофосфати амонію може провокувати виникнення стійких алергічний реакцій, супроводжуваних задухою і нападами астми. Беручи до уваги можливі негативні наслідки, які можуть настати в результаті шкоди харчового антиоксиданту E342 Ортофосфати амонію для організму людини, лікарі встановили максимально допустимі норми споживання небезпечного хімічної сполуки в їжу.
