Фізичні властивості харчового антиоксиданту E341 Ортофосфати кальцію обумовлені не тільки способами його отримання, а й підвидами даної добавки. Однак незмінним залишається те, що дана речовина широко застосовується не тільки в сфері виробництва продуктів харчування, а й інших галузях життя людини.
Спільним для всіх підвидів харчового антиоксиданту E341 Ортофосфати кальцію вважається їх здатність практично не розчинятися у воді, але бути легкорозчинним в кислотах. Зі збільшенням температурного режиму фосфати, на відміну від інших хімічних речовин, поступово втрачають здатність до розчинення.
Крім того, ортофосфати кальцію вважаються більш стійкими до впливу позаклітинних рідин, причому в ряді процесів фізіологічного характеру вони виконують більш важливі функції в порівнянні з іншими сполуками кальцію фосфату.
Тим часом, виділяється три підвиди Е341 - одно-, дво - і трехзамещенний. Перший являє собою білий кристалічний або зернистий порошок, який на повітрі починає швидко розпливатися. Отримують його синтетичним шляхом при розкладанні фосфорита і апатиту фосфорної або сірчаної кислотами.
Другий підвид харчового антиоксиданту E341 Ортофосфати кальцію за своїми фізичними властивостями нагадують однозаміщений, проте отримують його інакше - в результаті взаємодії кислоти ортофосфорної з гідроксидом кальцію і мінералами. Природним джерелом для отримання даної речовини є мінерали монети і Бруш (дигідрат).
Щодо властивостей харчового антиоксиданту E341 Ортофосфати кальцію трехзамещенний можна сказати, що зовні це білий порошок без запаху і смаку, що володіє стабільністю на повітрі. Виходить він шляхом синтезу з нітрату кальцію.
У харчовій промисловості основним призначенням фосфатів кальцію є їх використання в якості розпушувача, регулятора кислотності, стабілізатора, роздільник, влагоудерживающего агента, а також добавки, яка не дає продуктам злежуватися і комкаться. Крім того, нерідко Е341 грає роль фіксатора забарвлення, емульгує солі, ущільнювача (рослинних тканин) і синергиста антиоксидантів.
Для консервованих фруктів і овочів ортофосфати кальцію використовуються як ущільнювач рослинних тканин. Цукрова промисловість особливо цінує властивість харчового антиоксиданту E341 Ортофосфати кальцію як освітлювача цукрових сиропів. Як роздільник і антіслежівающего агента він використовується при виготовленні какао-продуктів.
Шкода харчового антиоксиданту E341 Ортофосфати кальцію
Використання даної добавки в сфері харчової промисловості офіційно не заборонено законодавством у багатьох країнах. Наприклад, E341 широко застосовується в Росії, на Україні і країнах Євросоюзу. Однак існує ймовірний шкоду харчового антиоксиданту E341 Ортофосфати кальцію для здоров'я людини, що важливо.
Так, до основних проявів надлишкового надходження в організм людини даної добавки відносяться не тільки розлади, але і захворювання шлунково-кишкового тракту. Крім цього, шкода харчового антиоксиданту E341 Ортофосфати кальцію полягає в тому, що дана добавка здатна впливати на рівень холестерину в крові.
