Виявлені в результаті наукових досліджень властивості харчового антиоксиданту E385 етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію дозволяють віднести дану речовину, що отримується синтетичним шляхом, до групи антиокислювачів і антиоксидантів. Під речовинами, що володіють антиоксидантними та антиокисними характеристиками розуміють біологічно активні сполуки, що використовуються в харчовій промисловості для збільшення термінів зберігання готової продукції.
У хімічній промисловості антиоксидант Е385 найчастіше позначають абревіатурою ЕДТА (EDTA). Біологічно активна речовина етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію, що знаходиться в основі антиоксиданту Е385, було синтезовано ще в 30-ті роки минулого сторіччя Ф.Мунцем. Хімік провів експеримент в результаті якого впливав на хлоруксусную кислоту етилендіаміном. В даний час антиоксидант Е385 отримують в результаті взаємодії ціаністого натрію, етілендіаміна, а також формальдегіду.
Шкода харчового антиоксиданту E385 етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію
Примітно те, що існує як користь, так і шкоду від харчового антиоксидант E385 етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію. З одного боку хімічна сполука накопичується в людському організмі і завдає істотної шкоди печінки. Шкода харчового антиоксиданту E385 етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію, так само як і користь криється в складі хімічної речовини. ЕДТА здатне вступати в реакцію НД важкими металами, які накопичуються в людському організмі, руйнуючи і отруюючи.
Харчової антиоксидант E385 етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію використовують у складі лікарських засобів, які спрямовані на боротьбу з наслідками токсичного отруєння важкими металами (ртуть, свинець). Вся справа в відмінних хімічних властивостях антиоксиданту Е385, які полягають у наступному. До складу антиоксиданту Е385 входить іон-комплексоутворювач. Ця речовина вступає в реакцію з молекулами важких металів.
Хелатний хімічна сполука антиоксидант Е385 обволікає молекули металів і утворюють міцні зв'язки. Таке двояке вплив антиоксиданту Е385 на організм людини спонукало фахівців привласнити з'єднанню статус «умовно безпечною» харчової добавки. У ряді деяких країн антиоксидант Е385 повністю заборонений до використання. Частина держав прийняло на законодавчому рівні нормативні акти, які регламентують гранично допустимі норми вмісту небезпечної речовини для людського організму в складі продуктів харчування.
Варто відзначити, що харчовий антиоксидант E385 етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію входить в список дозволених до використання харчових добавок, на території Російської Федерації. Як правило, антиоксидант Е385 входить до складу маргарину, масел, спредів або майонезу. Крім того, добавка входить до складу консервованих овочів, риби і морепродуктів.
Особливу важливість для харчової промисловості антиоксидант Е385 являє тому, що речовина не втрачає своїх хімічних характеристик при консервуванні як з використанням залізної, так і скляної тари. Харчової антиоксидант E385 етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію вважається універсальним антиоксидантом для всіх видів консервованих продуктів харчування.
