Склад і хімічні властивості харчової антиоксидант E349 Малат амонію дають підстави відносити з'єднання до групи речовин, які володіють потужними антиокисними здібностями. З даної причини, найбільш часто харчової антиоксидант E349 Малат амонію використовують як регулятора кислотності та рівня pH у готовій продукції харчового призначення. Варто відзначити, що харчовий антиоксидант E349 Малат амонію в даний час заборонено використовувати у більшості світових держав.
За міжнародною класифікацією харчових добавок харчової антиоксидант E349 Малат амонію відноситься до групи не безпечних для життя і здоров'я хімічних сполук, що володіють антиокисними і антиоксидантними характеристиками. Оскільки антиоксиданту Е349 присвоєно статус «небезпечною» харчової добавки для людського організму, дана речовина заборонено використовувати в процесі виготовлення товарів продовольчого призначення.
Шкода харчового антиоксиданту E349 Малат амонію
На території Європи, США, Канада, а також Російської Федерації та країн колишніх учасників СРСР застосування харчового антиоксиданту E349 Малат амонію заборонено на законодавчому рівні. В результаті проведених наукових пошуків було встановлено, що шкода харчового антиоксиданту E349 Малат амонію для живого організму настільки серйозний, що навіть мала доза харчової добавки може завдати фатальної шкоди здоров'ю і навіть життю людини.
Однак, найбільш важкий шкоду харчової антиоксидант E349 Малат амонію може завдати здоров'ю дитячої та незміцнілого організму, тому використання харчової добавки в процесі виробництва дитячих продуктів харчування категорично заборонено. За своїм зовнішнім виглядом і агрегатним станом антиоксидант Е349 мало чим відрізняється від подібних за будовою хімічних сполук. Кристалічний білий порошок, не відрізняється наявністю яскраво вираженого запаху або смаку, ось що представляють із себе біологічно активні речовини, що входять до складу антиоксиданту Е349 Малат амонію.
Примітно те, що антиоксидант Е349 відноситься до речовин природного походження. Малатья амонію можна знайти в складі плодів горобини, ягід малини або в яблуках. У хімічній промисловості харчової антиоксидант E349 отримують синтетичним шляхом в результаті впливу на DL-яблучну кислоту нашатирним спиртом. Однак, в результаті хімічної реакції, крім Малатья амонію з кислоти виділяються сторонні домішки (малеїнова кислота і фумаріти), які і роблять негативний вплив на стан здоров'я людини.
Хімічні властивості харчового антиоксиданту E349 Малат амонію схожі з характеристиками аналогічних за складом з'єднань. Антиоксидант Е349 добре розчиняється у воді і не змішується зі спиртами. Сучасні виробники продуктів харчування не використовують антиоксидант Е349 в процесі виготовлення готової продукції продовольчого призначення. Однак, деякі недобросовісні виробники можуть застосовувати небезпечний для людини антиоксидант Е349 як замінник повареної солі, розпушувач тіста або регулятора кислотності.
