Хімічні властивості харчового антиоксиданту E352 Малатья кальцію полягають у здатності хімічної сполуки істотно збільшувати терміни зберігання, реалізації, також придатності готової продукції продовольчого призначення. Варто відзначити, що властивості харчового антиоксиданту E352 Малатья кальцію не обмежуються тільки антиоксидантними здібностями. Органічно активна речовина може використовуватися не тільки, як антиоксидант, а також як регулятор кислотності і pH рівня готової продукції харчового сегменту.
Антиоксиданти загальмовують природні окисні процеси, початківці відбуватися з часом серед компонентів, що входять до складу готової продукції продовольчого походження. У свою чергу регулятори кислотності відповідають за підтримання певний рівень кислотності або pH. Рівень кислотності слід обов'язково підтримувати в продуктах харчування для того, щоб уникнути передчасного псування готових товарів продовольчого призначення.
Слід зауважити, що склад харчового антиоксиданту E352 Малатья кальцію включає в себе відразу три органічно активних речовини, кожне з яких має антиоксидантні та антиокисними здібностями. У хімії прийнято розрізняти Calcium Malates (I), Calcium Malate (II), а також Calcium Hydrogen Malate. Такий хімічний склад визначає не тільки властивості харчового антиоксиданту E352, а також хімічно активних речовини Малатья кальцію, що знаходяться в основі складу добавки. Всі три речовини, що утворюють склад антиоксиданту Е352 Малатья кальцію отримують завдяки хімічній реакції в результаті якої на DL-яблучну кислоту впливають нашатирним спиртом.
Шкода харчового антиоксиданту E352 Малатья кальцію
У підсумку виділяються кислі солі або Малатья, які використовують у харчовій промисловості як антиокислювача, антиоксиданту, регулятора кислотності, емульгатора або стабілізатора. Однак, крім Малатья кальцію до складу антиоксиданту Е352 входять шкідливі для людини домішки малеїновий кислоти, а також фумаріта. Шкода харчового антиоксидант E352 Малатья кальцію криється у складі з'єднання, а також в хімічних характеристиках небезпечного для людського організму речовини.
Харчової антиоксидант E352 Малатья кальцію в даний час практично не використовується для виготовлення продовольчої групи товарів. Крім того, вчені та медики не припиняють дослідження, спрямовані на вивчення негативного впливу на людину і можливих важких наслідків, які можуть виникнути в результаті заподіяної шкоди харчовим антиоксидантом E352 Малатья кальцію. Оскільки харчової антиоксидант E352 Малатья кальцію не застосовують на практиці при виготовленні продуктів харчування, можна говорити лише про теоретично можливих сферах застосування небезпечного для людського здоров'я хімічної сполуки.
Приміром, харчової антиоксидант E352 можна використовувати як замінник небезпечних цитратов, речовин, які застосовуються як солей-плавлення або так званих буферних солей. Крім того харчової антиоксидант E352 можна використовувати як регулятор кислотності в кондитерських виробах, готової випічки з фруктовими начинками, в джемах, варення, фруктових соках, компотах або консервований овочах, а також плодів або фруктів.
