Роль антиоксидантів в процесі виробництва продуктів харчування переоцінити складно, так ці речовини сприяють пролонгації, тобто продовження термінів придатності готової продукції, а також запобігають її ймовірне прогоркание і окислення. До речі, всі антиоксиданти характеризуються як природним, так і синтетичним походженням.
Тим часом, до окремої категорії антиокислювачів відносяться так звані тартрати, які, по суті, є солями і ефірами винної кислоти, тому широко застосовуються в галузі харчової промисловості.
Щодо харчового антиоксиданту E354 Тартрат кальцію можна сказати, що дана речовина вважається кальцієвої сіллю кислоти винної. Крім того, нерідко в багатьох джерелах зустрічається й інша назва цієї добавки - виннокислий кальцій.
За своїми фізичними властивостями харчової антиоксидант E354 Тартрат кальцію виглядає як біла кристалічна речовина, яка відрізняється помітною прозорістю. Розчиняється ця сіль у воді, а виходить Е354 в результаті взаємодії кислоти винної з гідроксидом або карбонатами кальцію.
Вивчивши численні властивості харчового антиоксиданту E354 Тартрат кальцію, вчені прийшли до висновку, що добавка не представляє особливої небезпеки для здоров'я людини. Саме тому антиоксидант входить в список харчових добавок, які затверджені Євросоюзом, не заборонених до використання при виробництві харчових продуктів. У нашій країні застосування тартрату кальцію також дозволено.
Як правило, в якості регулятора кислотності харчової антиоксидант E354 Тартрат кальцію додається в напої, джеми, варення, желе, жувальну гумку і карамель. Як замінник солі його можна нерідко зустріти в продуктах, призначених для дієтичного харчування. При плавленні сирів Е354 грає роль емульгує солі, так як забезпечує хорошу текучість сировині. Крім того, як стабілізатор забарвлення і затверджувача тартрат кальцію теж може застосовуватися.
Шкода харчового антиоксиданту E354 Тартрат кальцію
Відрадно те, що багато виробників не заперечують той факт, що перевищення допустимої норми харчових добавок здатне завдати певної шкоди здоров'ю. Саме тому не можна виключати і можливу шкоду харчового антиоксиданту E354 Тартрат кальцію. Потрібно пам'ятати, що будь-яка речовина, в тому числі і даний антиоксидант, впливає на організм людини в залежності від кількості речовини та індивідуальних особливостей живого організму.
Для кожної харчової добавки встановлена своя допустима норма добового споживання. Що стосується Е354, такий дозою вважається менш 30 мг речовини на кілограм ваги тіла людини. У таких кількостях за твердженням фахівців шкоду харчового антиоксиданту E354 Тартрат кальцію малоймовірний.
