Харчової антиоксидант e381 цитрати амонію заліза. шкоду і властивості е381

У промисловості харчової антиоксидант E381 Цитрати амонію заліза отримують синтетичним шляхом в результаті реакції гидрооксида заліза і водного розчину нашатирного спирту, а також лимонної кислоти. Причому залежно від концентрації використовуваних речовин можуть виходити деякі різновиди цитратов амонію заліза.

Так, виходячи з відмінних властивостей харчового антиоксиданту E381 Цитрати амонію заліза на молекулярному рівні, розрізняють два види цієї добавки. Обидві являють собою порошкоподібну субстанцію або гранулят з характерним металевим присмаком і слабким аміачним запахом, але різного кольору. Одна з добавок пофарбована в коричневий колір, в той час як друга відрізняється зеленим забарвленням.

Відомо, що в складі коричневого цитрату амонію заліза міститься близько 65% кислоти лимонної, 9% іонів амонію і приблизно 17% іонів заліза. Що стосується фізичних властивостей харчового антиоксиданту E381 Цитрати амонію заліза зеленого кольору, в ньому присутня 75% кислоти лимонної, 7 з половиною - іонів амонію і близько 15% - іонів заліза.

Розчин даної добавки відрізняється кислою реакцією, при цьому речовина руйнується на сонячному світлі і розпливається на повітрі, у зв'язку з чим зберігати його рекомендується в герметичних ємностях, в захищеному від світла та прохолодному місці. Крім того, харчової антиоксидант E381 Цитрати амонію заліза добре розчиняється у воді, чого не можна сказати про спиртах.

Примітно те, що згідно з деякими джерелами E381 (зеленого кольору) може використовуватися при виробництві продуктів харчування в якості протівокомкующего і антіслежіваещего агента. Як правило, це стосується кухонної солі. Крім цього, деякі виробники застосовують цитрати амонію заліза як хімічний аналог дріжджів - розпушувач тіста.

Шкода харчового антиоксиданту E381 Цитрати амонію заліза

Науково доведений та обґрунтований шкоду харчового антиоксиданту E381 Цитрати амонію заліза для здоров'я людини. Саме тому після проходження відповідних тестів і досліджень його визнали шкідливим і заборонили до застосування практично у всіх країнах, у тому числі Євросоюзу, Росії та України.

Взагалі, Е381 в невеликих кількостях вважається малотоксичних речовиною, проте шкоду харчового антиоксиданту E381 Цитрати амонію заліза очевидний у великих концентраціях, тому що викликає симптоми отруєння, першими ознаками якого є рожевий колір сечі, чорний стілець, пронос і блювота.

При вдиханні пилу, у складі якої присутній E381, ймовірно подразнення верхніх дихальних шляхів. Крім того, при контакті зі слизовими оболонками і шкірою можливі невеликі роздратування і почервоніння. Вдобавок цитрати амонію заліза становлять особливу небезпеку для навколишнього середовища.