Харчової антиоксидант E380 Цитрати амонію. Шкода і властивості антиоксиданту Е380

Харчової антиоксидант E380 Цитрати амонію за зовнішнім виглядом являє собою кристали або порошкоподібну субстанцію білого кольору, якій властивий насичений кислий смак. Фізичні властивості харчового антиоксиданту E380 Цитрати амонію обумовлюють його хорошу розчинність у водних розчинах.

У природі цитрат амонію нерідко зустрічається в деяких видах рослинах, наприклад, в хвої, листках бавовнику і фруктах. Штучним шляхом отримати дану добавку можна в результаті взаємодії кислоти лимонної і нашатирного спирту. Причому в кінцевому речовині часто присутня невелика кількість домішок, які представлені іншими цитратами.

У нашій країні E380 використовується як стабілізатор, регулятор кислотності, синергиста антиоксидантів і солі-плавники. У ролі останнього харчової антиоксидант E380 Цитрати амонію, як правило, додається в процесі виробництва сирів плавлених в строго встановленому кількості - до 30 грамів на один кілограм готового продукту. Особливі властивості харчового антиоксиданту E380 Цитрати амонію сприяють тому, що плавлений сир набуває характерний кислуватий смак поряд з еластичною консистенцією. Крім того, дана харчова добавка значно збільшує терміни придатності продукції.

Як стабілізатор E380 прийнято додавати до складу м'ясних напівфабрикатів (до 3 грамів речовини на один кілограм продукції). Поряд з іншими цитратами цей харчовий антиоксидант використовується для відновлення сольового рівноваги, який необхідний для вироблення стійкості молочних продуктів до високої температури.

При промисловому виготовленні мармеладу, варення, джемів, кондитерських та хлібобулочних виробів цитрат амонію застосовується в якості ретардатора і регулятора кислотності в кількості до 10г / кг. Соки, маргарин, тваринні і рослинні жири також містять E380 як синергист антиоксидантів (до 100мг / кг). Також відомі властивості харчового антиоксиданту E380 Цитрати амонію як непоганого емульгатора, носія-наповнювача і текстуратор.

Шкода харчового антиоксиданту E380 Цитрати амонію

Будучи визнаною добавкою безпечною, E380 дозволений до застосування в харчовій індустрії країн Євросоюзу, в Росії і на Україні. Однак, єдиною європейською країною, де використання цієї речовини заборонено законом через ймовірне шкоди харчового антиоксиданту E380 Цитрати амонію для здоров'я людини, є Німеччина.

Встановленої допустимої добової нормою для Е380 вважається його необмежене кількість, так як належить, що при попаданні в організм амонію цитрат здатний розпадатися на лимонну кислоту і нашатирний спирт. Лимонна кислота, в свою чергу, присутній у багатьох живих організмах, у тому числі і людини, беручи участь в процесах біохімічного характеру.

Але, як і будь-якого іншого речовини, надлишок даної добавки може згубно позначитися на здоров'ї людини. Що стосується шкоди харчового антиоксиданту E380 Цитрати амонію, в основному його підвищений вміст може порушувати роботу печінки. Крім того, зважаючи ймовірних алергічних реакцій не рекомендується вживати продукти харчування з даної добавкою у складі людям з підвищеною чутливістю.