Харчової емульгатор е503 карбонат амонію. шкоду і властивості емульгатора е503

За своїми властивостями харчової емульгатор Е503 Карбонат амонію може також виступати в якості регулятора кислотності, розпушувача і стабілізатора, за рахунок чого його застосування в різних галузях життєдіяльності людини досить широко.

До речі, крім основного і найбільш поширеного назви добавки - карбонат амонію - відомі й інші. Зокрема, амоній вуглекислий, амонієва сіль вугільної кислоти, гіброкарбонат амонію, ammonium hydrogen carbonate і ammonium carbonate.

Як правило, харчової емульгатор Е503 Карбонат амонію являє собою безбарвні кристали, проте часто зустрічається вид білих, сірих або рожевих гранул з виразним запахом аміаку. Фізичні властивості харчового емульгатора Е503 Карбонат амонію обумовлені синтетичної, тобто штучної природою його походження. Хімічна формула карбонату амонію - (NH4) 2CO3.

Добавка непогано розчиняється у воді, проте на повітрі і в розчині вона нестійка. При підвищенні температури до 18-24С харчової емульгатор Е503 Карбонат амонію починає виділяти аміак, перетворюючись на амонію гідрокарбонат. Причому при 60С речовина розпадається на вуглекислий газ, воду та аміак.

Раніше карбонат амонію отримували на основі органічного азотистого сировини (рогів, копит і шерсті тварин) за допомогою дистиляції при дотриманні високотемпературного режиму. На сьогоднішній день в промислових масштабах Е503 утворюється шляхом нагрівання суміші амонію хлористого або в результаті взаємодії вуглекислого газу з аміаком і водою за умови дуже швидкого охолодження.

Харчова промисловість використовує емульгатор Е503 Карбонат амонію як ерзац дріжджів і соди в кондитерській галузі та хлібопеченні. Добавка входить до складу таких продуктів як печиво, шоколадні та хлібобулочні вироби, торти, бублики. Нерідко добавку використовують і винороби як прискорювача ферментації при промисловому виготовленні вин.

Крім цього, важливі основні властивості харчового емульгатора Е503 Карбонат амонію і для фармацевтики - його використовують при виробництві нашатирного спирту і сиропів від кашлю. Багато косметичних фірм у складі декоративних засобів також вказують карбонат амонію, який грає роль стабілізатора яскравості забарвлення.

Шкода харчового емульгатора Е503 Карбонат амонію

Шкода харчового емульгатора Е503 Карбонат амонію для здоров'я людини обумовлений тим фактом, що речовина здатна виділяти аміак. Проте є думка, що в процесі термообробки продуктів вуглекислий газ і аміак випаровуються, при цьому в готовій продукції від складної субстанції залишається тільки вода.

Саме тому можна сказати, що реальну небезпеку і шкоду харчової емульгатор Е503 Карбонат амонію може нести лише у своєму початковому стані. Але, як би там не було, добавка визнана небезпечною, хоч і не заборонена до застосування на території багатьох країн світу.