Харчової антиоксидант E339 Ортофосфати натрію, який по суті є натрієвою сіллю ортофосфорної кислоти або Е338, відома також під назвою Sodium Phosphate. Дана добавка активно використовується в багатьох сферах життя людини, в тому числі в харчовій галузі. Там антиоксидант грає роль регулятора кислотності, емульгатора, стабілізатора і фіксатора фарбувальних речовин.
Це обумовлено численними властивостями харчового антиоксиданту E339 Ортофосфати натрію, зокрема його здатністю оберігати продукти від прогоркания, зберігати їх колір при термічній обробці, а також наділяти їх м'якою, ніжною структурою. Крім того, помічено, що ортофосфати натрію можуть використовуватися в якості влагоудерживающего агента і підсилювача властивостей антиоксидантів.
Фізичні властивості харчового антиоксиданту E339 Ортофосфати натрію полягають в тому, що дана добавка являє собою білий кристалічний або гранульований порошок. При плавленні речовина не розкладається, оскільки володіє підвищеною стійкістю до високих температур. Крім того, Е339 непогано розчиняється у воді, при цьому створюючи в ній сильнолужну середу. В якості розчину харчової антиоксидант може вступати в реакції з цинком і алюмінієм.
В основному добавка ортофосфати натрію знайшла своє застосування в хімічній промисловості - там її, як правило, прийнято використовувати у складі чистячих і миючих засобів, пральних порошків і відбілювачів. Проте останнім часом в європейських країнах відмовилися від використання миючих засобів, в яких присутні натрію фосфати. Справа в тому, що дані речовини, потрапляючи у водойми, призводять до їх евтрофікації, а це становить особливу небезпеку для екосистеми.
У невеликих дозах харчової антиоксидант E339 Ортофосфати натрію може застосовуватися в промисловості харчовий. Найчастіше продуктами з вмістом даної добавки є борошняні вироби, багато солодощі та випічка. Крім того, в прохолодних напоях також може бути Е339.
Найчастіше харчової антиоксидант використовується в процесі виробництва різної кисломолочної та молочної продукції, сухих вершків і молока. Не оминає стороною дана добавка швидкорозчинні і сухі супи, бульйонні кубики, пюре, гранульовані і розчинні чаї. Зустрічається харчової антиоксидант E339 Ортофосфати натрію в складі кетчупів, паст, соусів, заправок, плавлених і витриманих сирів, консервів, ковбас, копченостей, а також інших виробів з м'яса і риби.
Шкода харчового антиоксиданту E339 Ортофосфати натрію
Незважаючи на те, що шкода харчового антиоксиданту E339 Ортофосфати натрію для здоров'я людини відомий, дана речовина внесено до реєстру дозволених добавок харчових деяких країн. Але згідно твердженням деяких вчених часте вживання в їжу продуктів, в яких міститься Е339, може викликати зміни метаболізму солей мінеральних в організмі людини.
Крім того, шкода харчового антиоксиданту E339 Ортофосфати натрію виражається у вимиванні кальцію із зубної і кісткової тканини, що також несприятливо відбивається на стані здоров'я в загальному. Гнітюче ортофосфати натрію впливають на систему травлення, стаючи причиною порушень стільця і частих розладів шлунку.
Харчової антиоксидант e338 ортофосфорна кислота. шкоду і властивості е338