Хімічна назва харчового антиоксиданту E325 Лактат натрію звучить як 2-гідроксіпропіонат натрію. Його хімічна формула представлена наступним чином - С3Н5О3Na, в той час як на молекулярному рівні - СН3СН (ОН) СООNa. З точки зору фізико-хімічних властивостей харчового антиоксиданту E325 Лактат натрію дана добавка є натрієвою сіллю іншої кислоти - молочної.
Зовні харчової антиоксидант являє собою однорідну сиропообразную рідина, якої характерно відсутність будь-яких опадів або часток. 6,7-7,6 - кислотність 1-процентного розчину цієї речовини, а щільність 50-процентного становить 1,28. У зв'язку з тим, що отримують цей ізомер шляхом нейтралізації кислоти молочної властивості харчового антиоксиданту E325 Лактат повторюють характеристики вихідної сировини - він добре розчиняється у воді.
У харчовій промисловості активно використовують дану речовину як влагопоглатітель, так як антиоксидант здатний не тільки відмінно поглинати вологу в продуктах харчування, а й посилювати в них антиокислювальна дію. Як правило, харчової антиоксидант E325 Лактат натрію застосовується при виробництві хлібобулочних виробів для підкислення тесту, що обумовлює характерний смак готових продуктів.
Крім того, відомо використання даної добавки в процесі виробництва заморожених м'ясопродуктів, які зберігаються у вакуумних упаковках - E325 значно продовжує терміни їх зберігання. Можна зустріти лактат натрію в складі сухого печива і необробленої шинки.
У процесі консервування овочів додавання харчового антиоксиданту сприяє досягненню однорідності розсолу поряд з поліпшенням смаку готових продуктів, у складі яких присутні томати, маслини, цибуля і корнішони.
Ефективно використовується E325 при виробництві кондитерських кремів, лікерів і коктейлів - він не тільки пролонгує їх терміни зберігання, але і покращує органолептичні властивості готової продукції. При виготовленні карамелі, мармеладу і зефіру добавка сприяє тому, що при уварюванні в'язкість маси зменшується. А при додаванні харчового антиоксиданту E325 Лактат натрію в плавлені сирки дана речовина відіграє роль солі-плавники.
Шкода харчового антиоксиданту E325 Лактат натрію
Незважаючи на те, що людині відомий можливу шкоду харчового антиоксиданту E325 Лактат натрію для організму, його застосування не заборонено в країнах ЄС та в Україні. І це навіть після того, як проведені тестування та дослідження з виявлення побічних ефектів не дали достовірних результатів, які б виправдовували його використання.
Крім того, будь-які допустимі дози споживання харчової добавки також чітко не встановлені. Відомо лише, що шкода харчового антиоксиданту E325 Лактат натрію особливо очевидний для дітей, а також людей з непереносимістю лактози. У зв'язку з цим такої категорії людей бажано не вживати продукти харчування, що містять дану добавку.
