Ставлячись до групи антиокислювачів, харчової антиоксидант E331 Цитрати натрію або як його ще називають натрій лимоннокислий в харчовій промисловості, як правило, грає роль емульгатора або стабілізатора. До речі, з причини того, що токсичні та інші негативні властивості харчового антиоксиданту E331 Цитрати натрію не встановлені, дана добавка дозволена до використання по всьому світу, в тому числі в країнах ЄС, в Росії і на Україні.
Зовнішній вигляд харчового антиоксиданту E331 Цитрати натрію можна описати як білий порошок, що складається з дрібних кристаликів, які володіють кисло-солоним смаком. Ця речовина відмінно підходить для тривалого зберігання, воно непогано розчиняється у воді, проте насилу піддається розчиненню в спиртовмісних рідинах. Крім того, E331 стійкий до спалаху, тому не здатний представляти загрозу як вибухонебезпечної речовини.
Вперше були відкриті властивості харчового антиоксиданту E331 Цитрати натрію досить давно - ще в 1914 році. Саме тоді Луї Егот (вчений фізик з Аргентини) спільно з бельгійським медиком Альбертом Хастіном як антикоагулянту застосували цитрат натрію під час процедури переливання крові. З тих пір E331 почав активно використовуватися не тільки в медицині, але і в інших сферах життя людини.
Так, спектр застосування цитрату натрію можна сміливо назвати досить широким. Наприклад, у харчовій промисловості харчової антиоксидант E331 Цитрати натрію додається в процесі виробництва напоїв (особливо тих, яким потрібно надати смак цитрусових), суфле, желе, пастили, мармеладу, йогуртів, плавлених сирків, а також сухого молока та дитячих молочних сумішей. Крім цього, цитрат натрію сам по собі нерідко застосовується в якості приправи.
Користь харчового антиоксиданту E331 Цитрати натрію
У зв'язку з тим, що дана речовина бере участь у багатьох процесах, які відбуваються в організмі людини, користь харчового антиоксиданту E331 Цитрати натрію очевидна. Перш за все, E331 допомагає лікувати такі захворювання як цистит і деякі інші інфекційні недуги сечостатевої системи. Використовується цитрат натрію і як проносний.
Широке застосування дана добавка знайшла у донорстві - завдяки їй кров не згортається тривалий час. А ще користь харчового антиоксиданту E331 Цитрати натрію виражається у здатності знижувати кислотність і, відповідно, прибирати печію, похмільний синдром.
Безпечної для життя добової норми вживання людиною цитрату натрію поки ще не відомо. Тим часом, харчова добавка Е331 визнається безпечної для життя і здоров'я людини, так як немає фактів, що підтверджують її згубний вплив на організм.
Харчової консервант е223 піросульфіт натрію. шкоду консерванту е223