Харчової антиоксидант E332 Цитрати калію носить багато назв, які так само вживаються досить часто. Серед них - лимоннокислий калій, калійна сіль лимонної кислоти, монокалійцітрат і Potassium Dihydrogen Citrate. Ця харчова добавка, як правило, використовується не тільки в якості регулятора кислотності, але і виступає в ролі стабілізатора, емульгатора і фіксатора фарби. Крім того, застосовується Е332 і як синергист антиоксидантів, а також сіль емульгуюча.
Видобувається харчової антиоксидант E332 Цитрати калію штучним шляхом в результаті взаємодії лимонної кислоти з їдким калієм. У підсумку виходить крісталлообразном речовина білого кольору, що володіє насиченим кислим смаком.
Властивості харчового антиоксиданту E332 Цитрати калію аналогічні якостям вихідної сировини для отримання цієї добавки (кислоти лимонної) - він легко розчиняється у воді і в той же час погано розчинний у спиртах. До слова, в інших органічних розчинниках Е332 взагалі не розчиняється.
Цитрат калію активно використовується у фармацевтичній сфері, при виготовленні косметичних засобів, а також при виробництві продуктів харчування - практично у всіх галузях життєдіяльності людини. Користь Е332 харчового антиоксиданту E332 Цитрати калію полягає в тому, що здатний стабілізувати необхідний рівень кислотно-лужного балансу і кислотності в цілому.
У харчовій промисловості Е332 додається в варення, джеми, десерти, желе і желейні цукерки для того, щоб регулювати кислотність і консистенцію готової продукції. Нерідко цитрат калію присутній в сухих вершках і сухому молоці, напоях, морепродуктах (рибі, раках, креветках, молюсках, а також в рослинних і тваринних жирах і маслах.
Крім того, його активно використовують при виготовленні овочевих і фруктових консервів, фаршу і напівфабрикатів з м'яса. Присутній харчової антиоксидант E332 Цитрати калію в борошняних та кондитерських виробах.
Складно уявити собі процес виготовлення плавлених сирів без цієї добавки - цитрат калію відповідає за еластичність і щільність структури, специфічний приємний смак і терміни придатності готових виробів. А для того, щоб молоко не згорталося і довше зберігалося, в нього також додають певну кількість Е332 у вигляді солі-стабілізатора.
Користь харчового антиоксиданту E332 Цитрати калію
З причини переважаючою користі харчового антиоксиданту E332 Цитрати калію над ймовірним шкодою використання даної добавки дозволено у всіх країнах світу, в тому числі країнах Євросоюзу, в Росії і на Україні. При цьому встановленої добової дозою споживання E332 вважається кількість в межах 2-40 міліграмів на один кілограм ваги людини.
