Одним з підвидів Еріторбовая або ізоаскорбіновая кислоти є харчовою антиоксидант E317 Еріторбат калію, який, по суті, виступає в ролі калієвої солі даної речовини. Носить він і інші, менш відомі, назви - ізоаскорбат калію або Potassium isoascorbate. За фізичними властивостями харчової антиоксидант E317 Еріторбат калію характеризується як кристалічний порошок білого забарвлення, який практично повністю позбавлений запаху.
У воді і спиртах ізоаскорбат калію розчиняється добре, чого не скажеш про такий ефект у присутності масел і жирів. Середня розчинність харчового антиоксиданту E317 Еріторбат калію притаманна в гліколь. Отримують його в результаті процесів взаємодії двох речовин - аскорбінової кислоти і гідроксиду калію. До речі, зберігати E317 потрібно в певних умовах, а саме в тарі, яка не пропускає ні світла, ні вологи, так як можливо його окислення водяною парою або киснем повітря.
З приводу використання харчового антиоксиданту E317 Еріторбат калію в харчовій промисловості можна сказати, що дозволено до застосування дана речовина в Росії, в той час як в інших країнах цього не спостерігається. Пов'язано це з малою вивченістю, а також вірогідним шкодою харчового антиоксиданту E317 Еріторбат калію для здоров'я людини.
Так, у нас в країні основним мотивом до застосування даної добавки є її антиокислительная здатність в продуктах харчування. Іншими словами, E317 перешкоджає зміні кольору готових виробів.
В основному така властивість харчового антиоксиданту E317 Еріторбат калію використовується при виробництві ковбасних виробів, а також напівфабрикатів з м'яса і риби. До речі, дозволеної дозою E317 при виготовленні м'ясних виробів є не більше 500 мг / кг готового продукту, а у випадку з замороженою рибою кількість може збільшуватися в три рази. В якості стабілізатора кольору Еріторбат калію додається в процесі виробництва як алкогольних напоїв, так продуктів без вмісту спирту.
Шкода харчового антиоксиданту E317 Еріторбат калію
На сьогоднішній день не припиняються всілякі тести і дослідження з виявлення можливої шкоди харчового антиоксиданту E317 Еріторбат калію для здоров'я людини і ймовірних наслідків від його вживання. Саме цьому все ще не вдалося встановити допустиму добову норму даної речовини для дорослої здорової людини.
Відомо лише, що харчова добавка відрізняється низькою вітамінною активністю, якщо порівнювати її з аскорбат калію або іншими солями кислоти аскорбінової. Крім того, науково доведено, що в організмі людини участь E317 в окисно-відновних процесах носить незначний характер.
Харчової консервант е228 гідросульфіт калію. шкоду консерванту е228