Проціджуванням в кулінарії прийнято називати різновид механічного очищення, яка являє собою процес, спрямований на видалення зі складу рідких субстанцій як великих, так і більш дрібних частинок. Прикладом тому може служити проціджування приготованого бульйону з метою його освітлення і для отримання прозорості.
У кулінарній справі проціджування застосовується як терміна, спорідненого фільтруванню. По суті, ці два практично аналогічних процесу, так як при цьому переслідуються ідентичні цілі.
Для фільтрування в промисловому виробництві застосовуються спеціальні машини та установки, в той час як в домашніх умовах проціджування здійснюється за допомогою рідкого сита, а також марлі, яка складається в 1-3 шари. Таким чином прийнято проціджувати настої, відвари, чай, молоко, бульйони і багато інших продуктів, здебільшого складаються з рідини.
Що таке сито (решето)?
Що таке спиртове бродіння?
Що таке сушка?
Що таке сита?
Що таке вуха?
Що таке уваривание?
Що таке випарювання?
Що таке заміс (заміс)? заміс (заміс) тесту
Що таке жарение на парах масла в духовці?