Люля-кебаб - це національне м'ясну страву народів, що проживають на Балканах, на Кавказі і в Середній Азії.
У дослівному перекладі з тюркської мови словосполучення lula kebab означає «трубка зі смаженою м'ясом». Люля-кебаб виготовляють з фаршу, який нанизують на шампури, а потім запікають на мангалі. Традиційно люля-кебаб виготовляють з баранячого фаршу, в який додають ріпчасту цибулю, а також курячі яйця і хліб.
Головною особливістю процесу приготування люля-кебаб можна вважати досить тривалий період вимішування м'ясного фаршу. Вважається, що при ретельному вимішування з рубленого м'яса виділяється тваринний білок, який робить фарш щільним і більш в'язким.
Саме завдяки тваринного білка м'ясний фарш щільно прилягає до шампура і люля-кебаб не розвалюється в процесі приготування страви. Крім того. Характерною особливістю приготування люля-кебаб можна вважати практично повна відсутність у складі кулінарного виробу прянощів і спецій.
Для приготування люля-кебаб використовують, як правило, чорний перець і сіль. Готовий люля-кебаб прийнято подавати до столу з лавашем, зеленню і свіжими овочами. Нерідко люля-кебаб загортають у лаваш. Крім м'яса тварин для приготування люля-кебаб використовують курячий фарш, а також волоські горіхи.
Баранячий фарш
Лаваш - калорійність і склад. користь і шкода лаваша
Сузьма
Що таке барбекю? види барбекю
Що таке кебаб?
Що таке котлети? види котлет
Що таке шашлична?
Що таке шашлик (шиш-кебаб)? види шашлику
Що таке шаурма (денер-кебаб)? види шаурми