Біріані (Зустрічається також під назвами бір'яні, біріяні, бірані) - традиційне друга страва індійської кухні. Являє собою суміш з рису з овочами, м'ясом, рибою або яйцями, приправлену різними спеціями. Аналогічні варіанти страви мають місце і в інших кухнях Південної Азії.
Імовірно біріані має іранське походження і утворилося від перського слова, що перекладається як «смажений». Безпосередньо в Індію страва потрапила разом з іранськими торговцями, а також мандрівниками, і вкоренилося, як традиційно індійське. Головна відмінність біріані від плову полягає в тому, що м'ясо і рис в цій страві готуються обов'язково окремо. Набір спецій може підбиратися ідивідуально, але частіше використовуються шафран, імбир, гвоздика, кориця, кумін, коріандр, кардамон, часник, м'ята, цибуля. Невід'ємним інгредієнтом є топлене масло ДХІ. Біріані може подаватися в поєднанні з Райта і чатні, каррі, креветками та іншими індійськими стравами.
Найбільш відомим і поширеним по всій Індії є Хайдарабадское біріані, яке має кілька різновидів з креветками, олениною, рибою, заячиною. Найчастіше для такої страви використовується мариноване м'ясо. Іранське біріані готується на тандирі (особливої національної печі, призначеної для приготування їжі). Являє собою блюдо з маринованої птиці або баранини з травами, спеціями, сухофруктами з гарніром з рису (іноді з підливою). Калькуттської біріані спочатку поширилося в бідних калькуттських сім'ях, з цієї причини замість м'яса в нього додавали картоплю. В сучасний час велика кількість картоплі є головною особливістю калькуттського біріані, однак і м'ясо в нього додають. У М'янмі відомо аналогічне блюдо данпаук (данбаук) для нього використовується не рис басматі, а місцеві сорти. Крім того рис готується разом з куркою, також використовуються родзинки, горіхи, гвоздика, лавровий лист, кориця. Нерідко подають у супроводі салату з огірків з цибулею. У тайському біріані частіше використовується козлине м'ясо, а також яловичина і м'ясо птиці. Шрі-ланкійське біріані відрізняється від індійського великою кількістю прянощів.
Індійське біріані зазвичай є не тільки стравою, а й яскравою прикрасою святкового столу. Більш популярним є біріані з куркою. В якості спецій використовується пряний порошок (подрібнений кардамон, кориця, гвоздика, мускатний горіх) і бірані-масала (подрібнене насіння фенхелю, кардамон, кориця, гвоздика), а також імбир, м'ята, каррі, коріандр, сік лимона, тармерік та ін. Всі інгредієнти готуються окремо, а потім з'єднуються.
Спершу куряче м'ясо необхідно замаринувати. Для цього дрібно нарізають імбир, часник, цибуля, помідори і зелений перець, змішують їх, додають пряний порошок, тармерік, коріандр, сік лимона, йогурт, сіль і перетворюють на пасту, в якій маринується куряче філейне м'ясо, нарізане невеликими шматочками. Після недовгого маринування, м'ясо в маринаді готується на слабкому вогні. Рис обов'язково до приготування промивається кілька разів, потім викладається в розігріте топлене масло, додається бірані-масала і пряний порошок, заливається водою і готується на повільному вогні без помішуванні. Готується ще одна частина страви - так звана прошарок. Для цього на топленому маслі ДХІ обсмажуються півкільця цибулі з горіхами кешью і родзинками. Обсмажувати до золотистого кольору цибулі (важливо не пережарити, щоб він не став гірким).
Коли всі складові частини біріані готові, їх потрібно зібрати в єдине блюдо. У глибоку форму викладається спочатку шар м'яса, зверху шар рису, прошарку, посипається пряним порошком, зеленню або м'ятою і знову шари в тому ж порядку. Форма накривається фольгою і ненадовго відправляється в духовку. Біріані неодмінно подається гарячим із зеленню і будь-яким соусом або чатні.
Що таке понгал?
Що таке пулао?
Що таке раджма?
Що таке райта?
Що таке роган джош?
Що таке рибна масала?
Що таке тікка масала?
Що таке вада?
Що таке віндалу?