Кічаді (Кхічаді, кхічурі) - традиційна страва індійської кухні. Являє собою рис із сочевицею або горохом, заправлений різними спеціями або без них. Вважається ідеальним стравою і нерідко застосовується в аюрведических лікарнях під час очищення організму, або відновлення після захворювання, або в процедурах для схуднення. Блюдо добре засвоюється, насичує організм необхідним комплексом поживних речовин, крім того допомагає позбутися від токсинів і шлаків.
Класичний рецепт кічаді увазі рівне поєднання маша і рису (зазвичай використовується рис басматі), але кількість може варіюватися залежно про конституцію людини, як правило, збільшується кількість рису. Таке поєднання зумовлено насамперед тим, що маш містить неповноцінні білки, які краще і легше всього засвоюються в комплексі зі злаковими або зерновими продуктами. В результаті такого поєднання створюється досконала білкова комбінація.
Прянощі та овочі, що додаються в блюдо, роблять його повноцінним прийомом їжі, підкреслюють його особливий смак, і згідно аюрведичній кухні вибираються залежно від конструкційних особливостей того, для кого готується кічаді. Так, сильним духом, але інертним і напівсонним представникам допоможуть здригнутися гострі, але в той же час зігріваючі гвоздика, лавровий лист, імбир, кардамон. Для творчих, болючих і ранимих особистостей найкраще підійдуть кумін, куркума, асафетида, гірчиця, які додадуть впевненість і силу. Так званим цинікам-інтелектуалам допоможуть остудити внутрішнє полум'я кокосова стружка, кінза, мелений коріандр.
Спеції трохи обсмажуються на топленому маслі ДХІ до легкого аромату і потемніння або до потріскування (якщо використовується насіння). Рис і маш вимочуються у воді в окремому посуді, потім змішуються зі спеціями, заливаються невеликою кількістю води і варяться до готовності на повільному вогні. Можна також на початку варіння додавати різні коренеплоди, нарізавши їх невеликими шматочками. Причому овочі потрібно так поєднувати між собою, щоб вони не впливали негативно один на одного. Згідно аюрведою можна вживати ріпу з білим редисом (дайконом) і гарбузом, властивості цих овочів добре поєднуються, а також доповнюють один одного.
Готове кічаді по консистенції може нагадувати густий суп. Кічаді краще вживати на обід. Дуже важливо не зіпсувати і не знищити смак страви такими приправами, як гірчиця, аджика або соєвий соус, а також занадто великої кількості часнику та цибулі. До того ж, неодмінно варто використовувати для приготування кічаді саме топлене масло. Використання звичайних масел не дасть такого відчутного ефекту, а тільки ускладнить процес перетравлення.
І нарешті, якщо використовувати не басматі, а будь-який інший рис, то очікуваний ефект буде недосяжний. Після вживання правильно приготовленого кічаді не тільки зникає відчуття голоду, але і відсутні будь-які негативні наслідки (у вигляді здуття живота, тяжкості в шлунку і т. Д.). А енергію, яка зазвичай витрачається на перетравлення їжі, що поступає, можна витратити на щось більш корисне і приємне.
Що таке пулао?
Що таке раджма?
Що таке райта?
Що таке розсольник?
Що таке роган джош?
Що таке рибна масала?
Що таке самбар?
Що таке тхали?
Що таке уттапам?