Що таке кхир?

Кхир - це солодке індійське блюдо, схоже на пудинг. Являє собою добре розварений рис в молоці, приправлений насінням кардамону. Один з легких і часто готуються десертів.

Для такої страви краще вибирати круглий рис, який добре розварюється. Попередньо потрібно вимочити рис у воді хоча б кілька годин. У закипіле молоко з вершками в рівних кількостях (або просто молоко) засипається рис. Коли суміш закипить, збавляють вогонь до мінімуму, додають насіння кардамону. Періодично потрібно помішувати. Варити кхир потрібно не менше години. Ближче до закінчення варіння додається цукор. Суміш повинна загуснути і придбати персиковий колір, рис повинен повністю розчинитися в молоці. Якщо рис погано розварюється, можна перетерти його. Готовий кхир обов'язково остуджують в холодильнику, попередньо видаливши насіння кардамону. Подавати такий десерт можна з родзинками і горіхами.