ФІРН - молочний десерт на основі рисової муки. Вважається найдавнішим східним блюдом. ФІРН популярно в таких країнах як Індія, Азербайджан, Іран, Афганістан та ін. У кожній з країн є свої національні особливості приготування цієї страви. наприклад, для додання кольору ФІРН в Індії використовують шафран, в Афганістані - куркуму, а в Ірані страву готують на основі гранатового соку, який і надає колір. В Азербайджані дане блюдо вважається святковим, як правило, його готують на весільні та обручки церемонії, на обрядові свята.
Для приготування ФІРН рисове борошно краще робити в домашніх умовах. У давні часи її робили методом перетирання між двома каменями. Сучасним господаркам легко допоможе впоратися кавомолка. Рис попередньо промивають і просушують (рис краще брати круглий, він сам по собі більш борошнистий). Висушений рис перемелюють, потім просівають і знову залишилися великі частинки перемелюють (борошно повинна вийти однорідною, інакше в готовій страві великі частинки будуть неприємно відчуватися в роті). Чим ретельніше приготовлена рисове борошно, тим десерт вийде ніжніше і повітряні, тому не завадить перемолоти рис кілька разів.
Підготовлену рисову муку засипають у холодне молоко, додають трохи солі і варять на середньому вогні в каструлі з товстими стінками, поки воно не почне густіти, постійно помішуючи. Додають цукор і рожеву воду (за відсутності такої як замінник підійде ванілін), після чого суміш стане трохи рідині. Знову варять ще якийсь час, не забуваючи помішувати, для попередження виникнення грудок. Варити треба до консистенції густої сметани. Отриману суміш розливають по маленьких неглибоким тарілках і залишають остигати.
Після того, як розлита суміш трохи охолоне і схопиться зверху, десерт посипають обов'язковим інгредієнтом - корицею. Будь східна господиня наносить на ФІРН різноманітні візерунки для своїх гостей. Причому будь-який візерунок-малюнок обов'язково має смислове навантаження (дана традиція пішла ще з давньої тюркської міфології шаманів). Наприклад, якщо господиня наносила малюнок у вигляді винограду, то таким чином вона бажала гостю багатства і процвітання, ромб позначав поповнення сімейства і синів, гілочка або дерево - початок чогось нового. Подають на стіл таку страву повністю остившім або охолодженим в холодильнику.
Що таке кулфі?
Що таке курма?
Що таке паясу?
Що таке понгал?
Що таке раджма?
Що таке расмалай?
Що таке рабрі?
Що таке сандеш?
Що таке вада?