Кейтеринг є галуззю громадського харчування, яка пов'язана з наданням послуг на віддалених точках. Вона включає всі організації та служби, які надають підрядні сервіси з організації харчування приватних осіб і співробітників компаній в приміщеннях і на виїзному обслуговуванні.
На практиці поняття кейтеринг (англійське слово catering від дієслова cater означає поставляти провізію) має на увазі не тільки приготування і доставку їжі, але і сервіровку, обслуговування, оформлення і ряд подібних послуг.
Залежно від місця, способу надання послуг, а також їх вартості прийнято виділяти такі види кейтерингу, як подієвий, харчування на транспорті (в тому числі бортове харчування або авіаційний кейтеринг), соціальне харчування (медичні, освітні, виправні установи, армії, корпоративне харчування .
Крім того, до видів кейтерингу відносяться приготування їжі в приміщенні чи поза ним (ВРО - виїзне ресторанне обслуговування), VIP-кейтеринг, доставка в офіс, роздрібна реалізація готової кулінарної продукції, виїзний бар (кейтеринг напоїв та коктейлів).
Початок активного розвитку світового ринку кейтеринг-індустрії припадає на початок 20 століття в США. Це був період масштабного будівництва хмарочосів, тому потрібно організувати харчування численних робочих. У той же час досить швидко почала поширюватися дана ідея в якості ефективного способу забезпечення продовольством співробітників великих підприємств, а також офісних службовців європейських і американських бізнес-центрів. Це сприяло набагато більш ефективної організації трудового дня робітників.
Характерною рисою кейтерингу є сезонність. В залежності від пори року тематика і формат проведених заходів можуть змінюватися, причому багато в чому залежать ці критерії обумовлені свято, що відзначається в цей період, а також погодними умовами.
Перший активний сезон кейтерингу спостерігається в грудні, коли максимальна кількість замовлень припадає на другу половину місяця, і першу декаду січня. Пов'язано це зі святкуванням Різдва Христового та Нового року. Найбільш затребуваним форматом заходів даного сезону вважаються банкети та фуршети.
Другий сезон кейтерингу охоплює останній весняний місяць, літо (особливо червень), а також частково вересень. Переважають заходи, які пов'язані з весіллями, випускними, корпоративними святами, які проводяться на відкритому повітрі. Крім того, в цей час популярністю користуються заходу «тім-білдингу». В даному випадку найбільш поширений формат кейтерингових послуг-барбекю, пікнік і фуршет.
Останній пік кейтерингу характеризується бізнес-активністю і припадає на другу половину лютого, а також такі місяці, як березень і квітень, вересень і жовтень. Як правило, послуги кейтерингових компаній широко затребувані на виставках, презентаціях, семінарах, бізнес-тренінгах та прес-конференціях. Коктейль, кава-брейк і буфет (фуршет) є основними форматами проведених заходів.
Що таке громадське харчування?
Що таке пастічерія?
Що таке пивний кухоль? види пивних кухлів
Що таке ресторан?
Що таке рюмочная?
Що таке їдальня (підприємство)?
Що таке винна карта?
Що таке закусочна?
Що таке закуски? види закусок