Громадське харчування (Общепит) - це одна з галузей народного господарства, що представляє собою сукупність підприємств, які займаються тим, що виробляють, реалізують і організують споживання продукції кулінарного типу.
Галузі громадського харчування включають в себе три види підприємств, серед яких власне підприємства громадського харчування, заготівельні підприємства (цехи громадського харчування) та доготовочні підприємства.
Діяльність перших полягає у здійсненні виробництва кулінарної продукції, хлібобулочних і кондитерських (борошняних) виробів, їх подальшу реалізацію поряд з організацією споживання.
Основною функцією заготівельних підприємств громадського харчування є централізоване механізоване виготовлення кулінарної продукції, напівфабрикатів, хлібобулочних і кондитерських виробів, а також постачання ними доготовочних організацій, магазинів кулінарії та підприємств, що базуються на роздрібній торгівлі.
У свою чергу основним завданням доготовочних підприємств громадського харчування є приготування страв на основі напівфабрикатів і кулінарних виробів, їх реалізація і організація споживання. В даний вид включені спеціалізовані підприємства громадського харчування різних типів, що виробляють і реалізують однакову за асортиментом продукцію, але при цьому враховують специфіку обслуговування та організації дозвілля споживача. Це ресторани, бари, закусочні, кафе, їдальні, кафетерії, пельменні, пивні, пиріжкові і тому подібні.
Підприємствами громадського харчування називають організації, надання послуг яких виробляється за допомогою виготовлення кулінарної продукції, її подальшої реалізації та організації харчування різних груп населення.
Так, наприклад, під рестораном розуміють підприємство громадського харчування, в якому представлений широкий асортимент страв складного приготування, у тому числі замовлені і фірмові. Крім того, відмінною рисою ресторану є підвищений рівень обслуговування, який поєднується з організацією проведення часу відвідувачів.
Більш обмежений асортимент продукції представлений в барі, де відбувається реалізація через барну стійку напоїв безалкогольних та алкогольних, закусок, десертів, булочних і борошняних кондитерських виробів. Важливо те, що в робочих приміщеннях барів не передбачено приготування страв поряд з миттям жирної посуду.
Кафе в порівнянні з рестораном характеризується обмеженим асортиментом продукції, де також організовується харчування та відпочинок відвідувачів. Залежно від асортименту реалізованих товарів такі підприємства поділяються на: кафе-молочну, кафе-кондитерську, кафе-морозиво, у той час як по контингенту їх ділять на - дитяче, молодіжне та інші види.
Загальнодоступним або обслуговуючим певний контингент підприємством громадського харчування, яке виробляє та реалізує кулінарну продукцію, є їдальня. За асортиментом страв для реалізації столові прийнято розділяти на загального типу і дієтичні. Крім того, виділяються столові-роздавальні, в яких можна придбати привізну готову до вживання кулінарну продукцію.
Закусочними називають підприємства харчування, де наданий обмежений асортимент страв, які відрізняються нескладним приготуванням і призначаються для швидкого обслуговування відвідувачів. Згідно асортименту реалізованих виробів закусочні діляться як на підприємства загального типу, так і спеціалізовані: млинцеву, пельменну, сосисочну, пиріжкову, чебуречну, пончиковий, шашличну, чайну, рюмочних, пишечной та інші.
Настільки розповсюджені і затребувані нині піцерії являють собою різновид сучасних підприємств громадського харчування, які об'єднують в собі як параметри ресторану, так і кафе. Але за будь-яких уловиях в меню піцерії повинно мати достатньо широкий вибір піци.
Власне кулінарне виробництво представлене в так званих магазинах кулінарії, де також здійснюється реалізація споживачам готових виробів, напівфабрикатів, борошняний булочної і кондитерської продукції, а також покупних продовольчих товарів.
Продаж шаурми, кебабів, хот-догів і подібного роду продукції виробляється в спеціалізованих продовольчих кіосках, які в тому числі можуть бути пересувними.
Примітно те, що в комплексних організаціях громадського харчування одночасно можуть здійснюватися функції декількох спеціалізованих предспріятій, наприклад: ресторан, магазин кулінарії, закусочна та кафе.
Підприємства громадського харчування можуть перебувати не тільки в громадських місцях, які доступні для всіх громадян (загальнодоступна мережа), а й на території підприємств і установ, обслуговування в яких доступно лише для працюючих там осіб (закрита мережа).
Хто такий офіціант?
Що таке пельменна?
Хто такий ресторанний критик?
Що таке ресторан?
Хто такий ресторатор?
Що таке рюмочная?
Хто такий шеф-кухар?
Що таке їдальня (підприємство)?
Що таке закусочна?