Що таке млинцева?

Млинцева - це заклад громадського харчування, яке спеціалізується на виготовленні та подальшої реалізації одного виду продукції. Як очевидно з назви підприємства, основними харчовими продуктами, які пропонуються в млинцевій, виступають млинці і млинчики.

Примітно те, що різниця між цими борошняними виробами полягає, насамперед, в способі приготування тіста. Приміром, тісто для млинців роблять без додавання дріжджів, тому і смак готового блюда ніжніший, вони набагато тонше, а по краях навіть похрустивают. Завдяки мелкопористой поверхні млинчиків вони чудово вбирають сметану, мед, масло і соуси, тому їх змащують за допомогою пензлика.

Наявні в млинцевих млинці готуються із застосуванням дріжджів, тому готові вироби виходять більш «товстими» і ситними. Найчастіше в млинці кладуть начинку з грибів, м'яса, сиру, червоної риби або ікри.

До речі, один з різновидів млинців, яку можуть запропонувати в млинцевій - це блінчатий або млинцевий пиріг, який являє собою нашаровані стопкою млинці, перекладені між собою різними начинками. Такі стопки можуть з боків змазуватися сумішшю яєць, молока і муки, щоб не вивалювався фарш, а потім запікатися в духовці.

Як і для будь-якого закладу громадського харчування для кухні млинцевій існують свої особливі вимоги. Так, безсумнівно, це приміщення має бути оснащене хорошими холодильними установками. Крім цього, в млинцевій неодмінно має бути чисте, прохолодне і добре вентилюється приміщення, в якому зберігаються сипучі продукти. Для приготування млинців необхідний гарячий цех, оснащений якісною вентиляцією та спеціалізованим обладнанням.