Кращі млинцеві торти

Перетворюємо млинець: новий погляд на старий рецепт!

Млинці вважаються визнаним ласощами не тільки в Росії, але і в інших країнах: не секрет, що на свята часто їх готували, на радість дітлахів та інших членів сім'ї. Багато господинь не знають, що з млинців можна робити і торти. Причому млинцеві торти можуть бути як солодкі, з вершковою начинкою, згущеним молоком, варенням, так і несолодкі. Безліч інгредієнтів для млинців і різноманітність начинок дозволяє змінювати смак млинцевого торта.

З Франції - з любов'ю ...

Найвідоміший з солодких млинцевих тортів - французький крепвіль. Хоча, по факту, це нічого не означає: адже слово «креп» перекладається саме як «млинець». Цей чудовий десерт готують з тонких млинців, прослоенних кремом із згущеного молока і вершкового масла, посипаних сумішшю горіхів, фундука та шоколаду. Чим тонше виходять млинці при випічці (для цього слід робити тісто з яєць, молока, борошна, розпушувача і рослинного масла, густотою як сметана або навіть трохи рідині), там смачніше торт. Рослинна олія вводять в тісто вже після того, як всі інгредієнти вимішати: воно дозволяє не прилипати млинцю до сковороди.

Рецептів крепвіля безліч. Для нього в якості начинки використовують і полуницю, і яблука, і суміш тропічних фруктів, а для тих, хто хоче отримати торт поситнее, роблять сирний крем-суфле. Крем може бути заварним, і в якості основи для нього використовують фруктові соки, в які вводять яєчно-цукрову суміш з борошном. Крем повинен бути таким, щоб ним можна було добре змастити боки торта. Зазвичай на стандартний крепвіль потрібно 15-20 млинчиків, але в тому випадку, якщо тісто для млинців інше і виходять вироби товстіший, їх кількість зменшується.Для солодко- і сироїжок

Крім того, що млинці можна обмазати шоколадним або вершковим кремом, звичайною згущеним молоком, гурмани можуть побалувати себе, розмістивши між млинцями начинку з сирного, йогуртового крему, додавши туди екзотичні або нетрадиційні фрукти (торт з шоколадних млинців). У їх число входять не тільки банани і полуниця, але лісові ягоди, чорниця (млинцевий торт з ягодами). А зверху і з боків торт прикрашаємо збитими вершками, посипаємо дрібно подрібненим шоколадом і цільними ягодами.

До речі, є млинці і для сироїжок: наприклад, з бананів і цитрусових, подрібнених в блендері, робляться кола, які потім висушують в дегідрататоре. Висохлі млинці змащуємо збитою в процесорі сумішшю з кокосової стружки, кешью, меду і полуниці. Замість кокосової стружки можна взяти кокосове масло. Після змащення шарів торт відправляємо в холодильник для просочення і затвердіння. Крім того, що такий торт дуже смачний, він ще й корисний.

Креативним варіантом приготування та подачі млинцевого торта є стіс. Для цього треба напекти тонких млинців і скачати їх трубочкою, поклавши всередину кожної, по черзі, наприклад, дрібно порубаний банан і персиковий джем. Такі «поліна» складають у вигляді пірамідки, густо прослаівая їх вершковим або сметанним кремом, а верхівку посипаємо білим шоколадом.

Ситно і смачно!

Із млинців, мішані на дріжджовому тесті, краще готувати ситні торти з начинкою з печінки, м'яса або інших субпродуктів. Тісто готується на зразок опари, консистенцією як жирна сметана, на молоці, з додаванням олії, яєць. Такі млинці смажать на антипригарной сковороді, злегка змащеній салом або топленим жиром. Готові млинці смазиваюттонкім шаром соусу, зробленого із суміші майонезу і вершків (або жирної сметани), а вгорі розміщують начинку з м'яса, підсмаженого лука, яєць і відвареної моркви. Торт вимагає зовсім небагато часу для просочення, вже через пару годин його можна подавати до столу. Такий млинцевий торт може стати повноцінною заміною сніданку або вечері, та й часу його приготування займе не так багато.

Для експериментів підійдуть будь начинки: це може бути грибна, рибна, м'ясна, з додаванням овочів, яєць, горіхів, зелені. Перешаровуються млинці можна як звичайним майонезом або сметаною, так і їх сумішшю, а також різними густими соусами. Раніше такими тортиками бабусі балували внучат і членів сім'ї, але тільки робили здобну начинку з горіхів і сухофруктів, перемазуючи млинці сметанно-сирним кремом, пересипаючи горіхами.Кілька секретів для приготування смачного Блинников

Взагалі для випічки млинців зараз є спеціальні сковороди-млинниці. У них можна готувати і млинці з колесо до воза, прослаівая їх потім начинкою, і смажити тонкі млинці. Завдяки такій сковороді можна швидко насмажити млинців і зробити парочку тортів - і солодкий, і з ситної м'ясної або рибної начинкою. Щоб торт з ситної начинкою був смачнішим, в тісто треба покласти трохи ароматних спецій типу хмелі-сунелі.

Іноді для утворення рум'яної скоринки після збору торта виріб відправляють на кілька хвилин у добре розігріту духовку. А от якщо начинка була на основі з желатину або сиру, то його обов'язково слід потримати в холодильнику для загустіння і просочення. Щоб зовнішній вигляд млинцевого торта нагадував справжній торт, його змащують збитим в безе курячим білком і відправляють в духовку для запікання.

Перевага млинцевих тортів в тому, що в будь-який сезон року можна використовувати начинку за бажанням, не прив'язуючись до конкретного виду овочів, фруктів. З важливих правил - при приготуванні начинки можна допускати, щоб консистенція її була рідкуватою. У такому випадку млинцевий торт просто розповзеться, і матиме не дуже естетичний вигляд.

Навіть з пісних млинців можна зробити смачний торт. Для цього смажимо млинці на кокосовому або соєвому молоці, або газованій воді, з додаванням в тісто рослинного масла. Начинку готуємо з грибів, горіхів або мигдалю, різних фруктів.Подаємо на святковий стіл ... і не тільки!

До речі, ще з давніх часів до нас дійшов рецепт курника. Для того, щоб зробити такий торт, потрібно кілька млинців (до 10 штук), варене або підсмажене з цибулею куряче філе (краще домашнього птаха), помідори і сир. Викладаємо шарами млинці, перемежовуючи їх начинкою (м'ясо повинні прикривати помідори і тертий сир), замотуємо у фольгу і півгодини запікаємо в духовці (трохи більше, якщо вага виробу перевищує кілограм) і подаємо на стіл. Соковитість і аромат - вище всяких похвал.

Святкові млинці печуть з дріжджового тіста на основі гречаного борошна, тоді виріб отримує особливий насичено-коричневий колір, а розташована між млинцями прошарок з червоної риби надає особливого смаку страви. Для змащення використовують соуси зі сметани та вершків, змішаних із зеленню (кропом, цибулею) і вершковим сиром. Для надання більш пікантного смаку краще покласти шматочки копченої риби.

Ситні млинці готують з солоною начинкою. Для цієї мети підійдуть і гриби, дрібно подрібнене запечене м'ясо або шинка. Поширеним рецептом млинцевого торта є начинка з червоної риби (млинцевий торт з сьомгою). Дуже добре, коли шари чергують, покриваючи кожен млинець різною начинкою. Головне в такому випадку, щоб її смаки між собою гармоніювали. Святковий стіл прикрасить млинцевий торт з начинкою з маскарпоне і апельсин, червоної ікри і риби, делікатесних морепродуктів.

Так що, який варіант Блинников ви виберете - справа ваша. Тонкі млинці, дріжджові, солодкі, скоростиглі і прісні завжди будуть хорошою основою для торта. Головне - правильно підібрати начинку! Ну, і звичайно, експерименти тут тільки заохочуються.