Млинці та оладки

На Масляну прийнято пекти млинці та оладки. Раніше рецепти млинців передавалися у спадок і трималися в суворій таємниці. Господині з вечора заводили опару, робили вони це вночі подалі від сторонніх очей, щоб на ранок до сніданку подати «з пилу, з жару» рум'яні млинецьчики та оладкивушка. Млинці подавалися з ікрою, з рибою, з грибами, солодкі і з сиром.

Сьогодні рецептів млинців існує безліч, і вивідувати їх не потрібно! Нпро все ж є пара секретів, який корисно знати, щоб млинці вийшли тонкими і ніжними. Ну, що, відкрити вам їх?

1. Борошно для млинців потрібно обов'язково просівати. Навіть якщо борошно вам здається чистою і без домішок, просійте обов'язково, це допоможе зробити тісто більш повітряним.

2. Яйця само собою беремо свіжі. Якщо ви хочете робити млинці з начинкою, то на один стакан борошна беремо 2 цілих яйця, а якщо без начинки, то беремо 1 яйце. Чим більше яєць в тесті, тим щільніше будуть наші готові млинці.

3. В якості рідини для млинців можна використовувати молоко, воду, кефір, сметану, сироватку, кисляк, пиво або газовану воду.

4. Цукру за правилами потрібно додавати десь 2 ст. л. на 1 склянку борошна, відійти від цього правила, звичайно, можна, але не захоплюйтеся, адже якщо цукру буде в тесті багато, ваші млинці можуть пригоріти.

5. Що б тісто вийшло без грудочок, спочатку змішують всі сухі інгредієнти, і тільки потім невеликими порціями, постійно розмішуючи, додають рідкі.

6. У самому кінці в тісто прийнято додавати жири. Можна використовувати або рослинне масло, або розтоплене вершкове (це робиться, щоб при випічці млинець не приставали до сковороди).

7. Замішаного тесту для млинців обов'язково даємо відпочити хвилин 30. За цей час клейковина борошна набухає, і тісто виходить ніби еластичним, і при перевертанні ваші млинці НЕ будуть рватися (це за умови, що тісто не дуже рідке).

8. Якщо за рецептом в тісто потрібно додати розпушувач, то змішайте його з борошном, а ось соду перед додаванням потрібно погасити (оцтом або лимонним соком) і додати в кінці замісу.

9. Якщо ви будете пекти солодкі млинці, то в них для аромату можна додати ваніль, корицю або цедру, а для солоних млинців можна додати сушені трави.

10. Для випічки млинців краще використовувати чавунну сковороду.

11. Щоб при випічці млинець не приставали, сковороду потрібно ретельно прогріти.

12. Перед випічкою першого млинця сковорідку обов'язково змащуємо тонким шаром жиру. Для цього можна використовувати половинку очищеної картоплі чи цибулі, яку наколюють на вилку і умочують в рослинне масло. Також можна використовувати шматочок сала.

13. Після випічки готові млинці можна змастити шматочком вершкового масла, так вони будуть набагато смачніше.

14. Подавати млинці найкраще теплими, а щоб вони довго залишалися тепленькими, їх можна залишити в злегка підігрітій духовці.

Пропоную вашій увазі найпростіший рецепт тонких млинців на молоці.

Інгредієнти:

Молоко - 250 г

Борошно - 150 г

Яйця - 2 шт.

Цукор - 1 ст. л.

Сіль - frac14- ч. л.

Вершкове масло - 2 ст. л.

Ванільний цукор - 1 ч. Л.

Для початку просіваємо борошно і змішуємо з цукром і сіллю. Додаємо 2 яйця і кілька столових ложок молока, так, щоб вийшло густе тісто. Суміш добре вимішуємо, повинно вийти гладке, без грудочок тісто. Додаючи невеликими порціями молоко, замішуємо далі. Готове тісто залишаємо хвилин на 20 для відпочинку. Добавляем розтоплене вершкове масло, перемішуємо і смажимо тонкі млинці.

Такі млинці можна начинити сиром, яблучною начинкою або будь-який інший солодкою начинкою, або можна подати самостійно зі сметаною, медом, варенням або згущеним молоком.

Щоб приготувати пишні оладки, вам буде потрібно мінімум зусиль і дотримання кільїх правил:

1. Борошно обов'язково просіваємо. Загалом, що б ви не готували, якщо використовуєте борошно, обов'язково її просівають.

2. В якості рідини найчастіше для оладок беруть кефір, кисле молоко або сироватку. До речі, якщо кефір або сироватка будуть злегка кислим, оладки будуть пишніше.

3. Кефір має сенс підігріти до кімнатної температури, так він краще зреагує з содою, і оладки виходити пишними.

4. Яйця додавати в тісто зовсім не обов'язково. Більше того, такі оладки виходять ніжніше.

5. На відміну від млинців, в яких обов'язково рідину вводять в суху суміш, оладки гарні, в якому б порядку ви не змішали все.

6. Цукру додаємо з розрахунку 2 ст. л. на 1 ст. борошна, можна і більше, але не бажано, інакше оладки швидко зарум'яняться, а всередині залишаться ще сирими.

7. Соду в оладки потрібно вводити в самому кінці, а після додавання ретельно перемешать, що б вона добре розподілилася по тесту.

8. Смажити оладки потрібно на розпеченій сковороді, ретельно змащеній олією.

А ось і рецепт пишних оладок.

Інгредієнти:

Кефір - 1 ст.

Борошно - 1,5 ст.

Цукор - 2 ст. л.

Сіль - frac14- ч. л.

Сода - 1/5 ч. Л.

Кефір злегка підігріваємо в мікрохвильовці. Додаємо до нього сіль і цукор, добре розмішуємо, щоб цукор розчинився. Борошно просіваємо і додаємо до кефіру, замішуємо густе, як сметана, тісто. Всипаємо соду, ретельно перемішуємо. Смажимо невеликі оладки на добре змащеній розпеченій сковороді. Готові оладки подаємо з медом і сметаною.

Масляна вже не за горами, і щоб порадувати сім'ю, ви можете приготувати не тільки млинці і оладки, а й цілий млинцевий торт!

Широкій вам Масляної, дорогі наші читачі !!!