Різдвяна випічка

Солодощі на Різдво в Європі і Росії

Новий рік і Різдво Христове - особливі свята. У ці дні всі віруючі згадують народження Спасителя, радість ангелів і людей від зішестя на землю Сина Господнього. Тому солодка випічка часто символізувала деякі моменти цього торжества. Наприклад, зірки, що позначали Різдвяну Зірку, за якою йшли волхви або ялинка, як символ вічності.

Солідно і ситно - по-німецьки

Практичні німецькі господині особливо відрізняються в Різдво. За кілька тижнів (приблизно за місяць до нього) вони печуть штоллен. Випічка символізує собою немовляти Христа сповиту. Тісто на рождественскійштоллен виходить здобним, жирним, тому, щоб дати цьому кексу вистоятися, треба дозволити йому «відпочити» в пергаменті в закритому шафі. Тоді смак штоллен буде по-справжньому особливим завдяки прянощам, горіхи, сухофрукти. Найвідомішою версією штоллен є Дрезденський штоллен, куди кладуть багато вершкового масла, цукати, горіхи і сухофрукти.

З спецій в дрезденський штоллен додають кардамон і ваніль, корицю, мускатний горіх, імбир, що залежить від уподобань кухаря. Начинкою деколи може служити марципан. Штоллен також роблять з сиру, додаючи на кілограм борошна до півкілограма сиру і 200 г вершкового масла.

Процес підготовки штоллен трудомісткий, оскільки треба готувати апельсинові або лимонні цукати, очищати, підсушувати і рубати мигдаль, дати підійти і ТБУУФПСФШУС тесту. Досвідчені господині знають, що чим здобне тісто, тим більше часу потрібно для того, щоб підійти. Тому перед тим, як випікати, пройде чимало часу. Правильно звернути штоллен слід так, щоб він нагадував своєрідну, згорнуту в три шари пелюшку. Ром (або коньяк) в штоллене обов'язковий, зате можна поекспериментувати, замінивши частину родзинок на смородину або вишню.

Зазвичай штоллен випікають у спеціальних формах, але в їх можна замінити бортиками з фольги. У процесі вистоювання може здатися, що вони не потрібні, але при випічці Штоллем (якщо їх печеться декілька) цілком можуть злегка розплився і з'єднатися. Після випічки штоллен змащують вершковим маслом, дають постояти загорнутим в пергаменті, посипають цукровою пудрою, замотують в фольгою і ховають. Тому що його вигляд і тоді настільки апетитний, що важко встояти від бажання спробувати негайно. Але тільки через деякий час розкриється повний букет ароматів, так що краще потерпіти.

Як кажуть саксонці, штоллен стали піч більше 700 років тому, і саме тому вони краю штоллен розташовували як би внахлест, як немовля, а краях надавали заокругленими форму. У країні регулярно проводяться конкурси з випікання найбільшого штоллен. Найвідоміший був результат, коли маса випічки досягла 2,7 т. Штоллен може зберігатися кілька місяців: розповідають, що деякі Штоллем зберігають свій смак і аромат до самої Пасхи.

За різдвяним страв європейців - мимохідь

Британці на різдвяний стіл завжди ставлять різдвяний пудинг, пироги та солодощі з начинкою з суміші сухофруктів і прянощів. Особливістю англійського кексу на Різдво є його виготовлення з начинкою з горіхів, сухофруктів і цукатів, куди додають трохи щільного бісквітного тіста. Його готують за 1,5 місяці до Різдва і регулярно просочують ромом або іншим алкогольним напоєм. Навіть якщо кекс з'їли, економні англійці його крихти ніколи не викидають, а змішують з маскарпоне і отримують відмінний десерт.

Ще один рецепт смачної англійської випічки - мінспай. Раніше його готували з начинкою із м'яса, фруктів і прянощів, що робило мінспай смачним основною стравою. Для того, щоб збільшити термін зберігання мінспая, в нього додавали оцет і вина, більш міцні алкогольні напої. Спочатку мінспай випікався в довгастої формі, що символізувала колиску Ісуса, але потім потроху став круглим. Современниймінспай являє собою тарталетки, накриті кришечками, з сумішшю з жиру, сухофруктів і прянощів.

Традиційна французька різдвяна випічка - «різдвяне поліно», Яке схоже на колоду з сучками. Майстрині можуть прикрашати його листочками і гілочками, грибами і тваринами з марципану або цукру. Традиція пекти «поліно» сходить до часів древніх кельтів, які спалювали колода в день сонцестояння. Потім поліно стали спалювати в кожній родині, прикрашаючи його стрічками і дбайливо зберігаючи вуглинки від нього до наступного року. Тепер язичницький звичай трансформувався в кулінарну випічку, що представляє собою бісквіт з додаванням мигдалю і рому, покритий шоколадом, вершковим або кавовим кремом.

Француженки намагаються зробити «поліно» якомога більше художнім - на ньому прорисовують кору, роблять мишок, а іноді створюють шедеври на зразок Санти на оленях, будиночка в лісі та інших. Швидкий рецепт «поліна» дозволяє витратити мінімум часу, якщо його робити з бісквітного печива, але відправити в холодильник на добу.

Італійці теж готують «поліно», яке носить назву «Серро». За легендою, в різдвяну ніч Діва Марія заходить в кожен дім, щоб зігрітися біля вогню. Паралельно італійки печуть схожий на штоллен паску панеттоне з дріжджового тіста, також з родзинками, горіхами, цукатами і прянощами. Панеттоне винайшли міланські кондитери, тому вони намагаються монополізувати його виробництво. Взагалі італійці - ласуни. На Різдво у них можна поласувати халвою торроне з мигдалю і родзинок, ароматною пряники панфорте, золотим хлібом Пандори, кульками струффолі. Сама знаменита італійська випічка - різдвяні ясла, які найкраще подивитися в Неаполі. Їх роблять з тіста, пасти і шоколаду.

Греція відзначає Різдво, випікаючи овальне печиво - коржики Меломакарона на оливковій або вершковому маслі. Густо обсипані цукровою пудрою курабьедес готують з пісочного тіста, додаючи різні горіхи або фініки. Австрійці на Різдво печуть печива і пироги у вигляді підківок, що символізують удачу і добробут.

А ось російські господині на різдво пекли смачні пряники на меду і з прянощами, яблучні слойки, пряники і різні солодощі начебто ромової баби, штруделя. Основні страви були переважно м'ясні, тому випічці не приділяли так багато уваги. Найпоширенішими видами різдвяної випічки були козули і розписні прянікі.колядкі. Але часто гостей пригощали цукровими калачами, ситними пирогами та .

У кожній країні традиції святкування Різдва мають індивідуальні особливості, але загальним залишається одне - солодощі незмінно прикрашають будь-який стіл, нагадуючи нам про великого і радісну подію - народження Сина Божого 2015 років тому.