Пряники козули

Пряники козули: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Пряники козули (середня ціна за 1 кг.)?

Пряники козули або Козюля являють собою фігурки, виготовлені з особливого пряникового тесту, які прикрашаються, а потім запікаються. Примітно, що назва цього кондитерського виробу відбувається не від слова коза, а від дієслова козіть (сміятися, жартувати, робити або говорити що-небудь забавне, смішне). До речі, козулями також називався спеціальний вид хліба у формі вінка, який випікався на Сьомік. На свято з цими козулями люди йшли в ліс, щоб «завивати берізки» і загадувати бажання.

Спочатку пряники козули були національним солодким блюдом жителів Архангельської губернії (так званих поморов), які готували цю випічку виключно на Різдво. Тоді Козулі виготовлялися на основі тесту житнього. Готові фігурки козочек, корівок і баранів символізували хмари - «небесні стада». Крім застосування безпосередньо в їжу, ці пряники використовувалися дітьми в якості іграшок.

На даний момент виготовленням пряників Козуля славиться Архангельська і Мурманська області. Тут досі вони по праву вважаються символом Помор'я. Сьогодні їх за традицією печуть на новорічні свята - на Різдво і Коляди. Також виготовляють пряники козули і на значущі події особистого характеру-весілля, новосілля і народження дитини. Вважається, що знаходяться в будинку козули охороняють мешканців від злих духів, тому з'їдати їх відразу ж після випічки не прийнято, а викидати просто немислимо.

Традицію готувати пряники козули від поморов перейняли і жителі Уралу - там їх також із задоволенням роблять на Різдво. Особливо популярні пряники козули у уральців у формі північних оленів, ангелів, кота (символ будинку), будиночків і ялинок. Готовими випеченим фігурками прийнято прикрашати різдвяну ялинку.

Тим часом, пряники козули виготовляються із спеціально приготованого тіста, яке за складом дуже близько до Пряникового. Шматочки тіста, яким за традицією надають форму різноманітних тварин - козликів і козочек, корівок і бичків, оленів, баранчиків, а також тюленів, котів і пташок - запікаються в печі або духовці на листі, змащеному маслом. За способом виготовлення сучасні козули можна сміливо віднести до вирізні видам пряників.

Рецепти виготовлення пряникового тесту досить різноманітні, причому в багатьох сім'ях є свої власні, які не змінюються десятиліттями. Особливий секрет полягає в тому, що до складу тесту додається спеціальний компонент - «паленка», що представляє собою уварений і карамелізований до коричнево-бурштинового кольору цукровий сироп.

Пряники козули прийнято барвисто прикрашати за допомогою глазурі, яка виготовляється на основі збитих білків з додаванням різноманітних харчових барвників природного походження. В основному використовуються фарбувальні речовини білого, рожевого та блакитного кольору.

Харчова цінність