Кращі рецепти пряників

Пряникові чудеса: погляд у минуле і сьогодення

Поява пряників почалося багато років тому. Воно було пов'язане з історією, коли. У тому числі і круглої форми, яка символізувала сонце. Хліб був запорукою миру, над ним укладалися договори. Перші російські пряники носили назву «медовий хліб». Їх готували з житнього борошна, куди вліваліягодний сік і рідкий мед. Після цього в пряник стали додавати ароматичні трави, а з IV століття - екзотичні прянощі. Ось саме тоді пряник стали так називати, виходячи з слова «прянощі», які привозили зі Сходу.

Еволюція пряникового справи

З кінця XVII століття пряничное справа дуже поширилося, для кожної губернії був характерний свій вид пряників. До XX століття в Росії було більше 20 сортів пряників. Раніше можна визначити, звідки походять пряники - з Тули чи Москви, Клязьми або Півночі. Пряники з житнього борошна готували з додаванням меду, імбиру, помаранчі, спирту. Фігурки поміщали в теплу піч, що не встигла охолонути після випічки хліба, а потім вранці ставили злегка протоплену, для остаточної досушки.

У пряники додавали жовтки або кольорові барвники для отримання золотистого тесту. Шоколадні пряники змащували сумішшю з шоколаду з цукром (неймовірно дорогим тоді). У Сибіру робили невеликі пряники з маліни.Билі пряники, що представляють собою виріб, зверху якого красувалася з фігуркою з цукру. Такими пряниками, мають темний колір тесту, прикрашали ялинки, а потім роздавали дітям.

Пряники були і для бідних, і для багатих, на різні свята. Були спеціальні пряники для хворих, на яких вирізали ім'я ангела-хранітеля.Самие дешеві пряники називали Конфарка або хрустики. Вони виглядали як великі і роздуті коржі, з неясним малюнком. Їх купували небагаті люди. Іноді пекли дуже великі пряники, які і важили солідно: деколи підносили в дарунок п'ятикілограмові вироби. Мимоволі згадується Степан писах, у якого мужик Малина все село облаштував пряниковими стінами.

У XIX столітті візерункові пряники практично перестали піч, але зараз це мистецтво трохи відроджується. Але що продаються в магазинах пряники мають дуже мало спільних рис з тими, які робили наші предки. Залишилися, звичайно, деякі види пряників типу тульських, архангельських або Ржевського, як згадка про минуле.

Пряники користувалися великим попитом і за кордоном. Приміром, тверянін Іван Баранов відкрив кілька магазинів у Парижі, Берліні і навіть Лондоні. У XIX столітті на Філадельфійської виставці Прянічніков Уткін був нагороджений медаллю за безліч виготовляються сортів пряників. Безліч акцентів смаку пряників обумовлювали такі фактори, як використання житнього або пшеничного борошна, кислого або прісного тіста, заварні, основа тесту, зроблена з меду, солоду, яблук, цукрового сиропу і різних прянощів.

Види пряників

По виду пряники поділялися на ліпні, друковані та силуетні вироби. Ліпні пряники представляли собою фігурки з биків, оленів, баранів і птахів. Вони були своєрідною трансформацією жертвопринесення. Зараз вони залишилися тільки на півночі, під старою назвою козули. Козули готували аскетично: житнє борошно змішували з сіллю і водою. Після випічки їх занурювали в окріп, щоб вони придбали гладкість і м'якість. Зараз козули печуть з солодкого тіста, куди входять кориця і ваніль. Для додання кольору туди додають перепалений цукор.

«Тетери» представляли собою геометричні завитки або фігурки звірів. Новорічні пряники для дітей випікали з різними сюжетами. Дівчині дарували пряник, схожий на квіточки, у вигляді цілуються голубків, з відповідними мотивами і написами. Друковані пряники готували за допомогою друкарської дошки, зробленої з грушевої або липової деревини. Для виготовлення пряникової дошки моглііспользовать також березу, клен, горіх або грушу. Чим більш ексклюзивним був малюнок на дошці, тим дорожче цінувався пряник.

Наприкінці XIX століття з'явилися силуетні пряники, що відрізняються візерунком. Це могла бути яскраве забарвлення з цукрової глазурі, шматочки сусального золота або навіть обробка пташиними перами і пухом. Найвідоміші силуетні пряники пекли в Архангельську. Про російських пряниках розповідали багато мандрівники, на початку XVII століття один з них, німець Адам Олеарій розповідав, як російський цар пригощав солодощами, куди входили і прянікі.На весілля теж дарували пряники. Після торжества наречена роздавала гостям його шматочки, що означало - поки покинути свято. На наступний день молоді з пряником йшли до батьків молодої, щоб їм дали подарунки.

Асортимент пряників зі старих часів дуже змінився. Раніше в тісто в якості приправ входили не тільки звичний імбир, ваніль, кориця, прянішнікідобавлялі мускат, базилік, кріп і навіть чорний перець. Імбирні пряники Зараз поширені не тільки в Росії, але Європі і США, будучи обов'язковим атрибутом різдвяного столу. Оригінальний смак і можливість тривалого зберігання пояснюють популярність цих ласощів. Господині зазвичай печуть пряники за кілька днів до Різдва, потім складають його в щільно закривається ємність і туди ж кладуть кілька шматочків цитрусових - лимона, апельсина або мандарина. Через добу-дві пряники набувають дивовижний аромат і ніжність. З часом смак пряників тільки поліпшується. Тому не5 рекомендуємо відразу після випічки є імбирні пряники, їх смак через твердої консистенції може розчарувати.

Розписні пряники зараз готують не тільки на виробництві, але і вдома. Це відносно просто: господині роблять глазур, що складається з білка, цукру, з додаванням лимонного соку і ванілі. Пряники розфарбовують глазур'ю, а потім поміщають в негарячу духовку на кілька хвилин. Красиві розписні вироби із зображенням зірки, ялинки, будиночка називають , оскільки саме їх печуть на Різдво Христове. Їх можна вирубувати або вирізати за допомогою спеціальних форм, прикрашати разом з дітьми.

Взагалі в процес виготовлення пряників варто залучити всю родину. Особливо дітей - щоб вони проявили свою творчість на смачною та оригінальною випічці. Тоді і морози за вікном здадуться не такими жорстокими, коли все сімейство захоплено готує красиві і смачні пряники.