Оселедець під шубою

Революційний блюдо: новий погляд на старий рецепт!

Хто б міг подумати, що революція може народжувати нові рецепти? А ось шуба - це якраз приклад такого породження, причому в ній кожен компонент несе певну символічність. Через 4 роки всіма улюбленому і простому новорічного рецептом виповнюється 100 років.

Історія страви

Придумав шубу кухар Аристарх Прокопцев в 1918 році. Через те, що в трактирах власника Анастаса Богомілова часто були бійки на політичному грунті, від чого страждала і начиння, і обстановка, кухар знайшов кулінарний компроміс для всіх відвідувачів, придумавши оригінальний рецепт салату шуба. Він узяв оселедець як символ пролетаріату, зверху поклав картоплю (це був селянський клас), потім - буряк (яскраво-червоний колір - як прапор більшовиків) і перемазаний кожен шар майонезом провансаль.

Ця страва подали під назвою «шуба». А розшифровка абревіатури страви була вельми вигадлива і означала наступне: «шовінізм і занепаду - бойкот і анафема». Відвідувачі із задоволенням зустріли цей рецепт і їм закушували спиртне, зустрічаючи 1919. Ніхто не перепис і звичних бійок не було.

Правильна підготовка інгредієнтів

Смак страви в чому залежить від його компонентів: тому в ідеалі краще самостійно посолити і обробити оселедець на філе: так ви переконаєтеся в його чистоті і відсутності шкідливих компонентів при засоленні. Зрозуміло, доведеться постаратися, щоб кісток в рибі не було. Якщо ні, щоб не морочитися - купуємо готове посолене філе. Картоплю, моркву і буряк відварюємо в шкірці. Але краще все-таки запекти їх в духовці - і смак буде інший, і вітамінна цінність вище. Коли будете відправляти овочі в духовку, загорніть їх у фольгу.

Компоненти салату можна натерти, а можна нарізати шматочками. Але дуже дрібними. Кожен шар покриваємо майонезній сіткою: знову-таки, майонез краще приготувати самостійно, раніше ми розповідали, як це зробити. Правильно готувати салат шуба шари так: кожен компонент злегка приминають, але не утрамбовують. Якщо хочете зробити особливо ніжний салат, повторіть шари пару-трійку раз, давши страві чудовий аромат і тонку консистенцію.

Ще ріпчасту цибулю, буває, змішують зі стрілками зеленого або повністю замінюють ім. Оригінальний насичений смак шуба знайде, якщо цибулю злегка підсмажити. Часом господині додають оселедця інший смак, змішавши її з нарізаним кропом або затоку на ніч молоком. Зараз рецепти страви настільки різноманітні, що хтось додає туди і кислі яблука, і яйця, і морські водорості.

Велику популярність салат під шубою отримав і через відносно низькій калорійності: так, в 100 г не більше 150 ккал. Відносна простота і невитіюватість салату зробила це блюдо воістину демократичним: на рідкісному столі не побачиш його в новорічну ніч. Хоча зважаючи низької калорійності шубу краще віднести до закусок.

Класичні та нестандартні рецепти шуби

Класична шуба: салат збирається так. Розміщують шарами картоплю, оселедець, дрібно нарізану і ошпарений цибулю, моркву і тертий буряк насиченого яскраво-червоного кольору. Ще пара рад дозволить урізноманітнити смак шуби: спробуйте замаринувати цибулю, злегка побризкавши його лимонним соком і яблучним оцтом, додавши туди цукру і солі. В якості оригінальних інгредієнтів використовуйте огірки та гриби в маринованому або солоному вигляді, сир і квашену капусту. Всі вони додадуть особливий смак страви.

Деякі кулінарки дивують своїх гостей, готуючи салат оселедець під шубою рулетом в желе. Для цього готують желіроваться майонез: змішують розчинений у смородиновому відварі желатин, дають йому розбухнути і розчинитися, потім вводять туди майонез. Всі компоненти змішують з жельованим майонезом (оселедець, цибулю і картоплю повинні бути дрібно порізані, інші компоненти труть на тертці) і викладають шарами. Якщо плануєте витягувати желе, тоді шари викладати треба у зворотному порядку, а безпосередньо перед подачею на стіл перевернути на плоске блюдо.

Екзотичний і ситний смак отримає салат оселедець під шубою, загорнутий в тонкі млинчики або лаваш. Печемо млинці, охолоджуємо, на них шарами викладаємо картоплю, тертий сир, оселедець, цибулю, моркву і буряк, промащуючи майонезом, звертаємо рулет, відправляємо в холодильник для просочення і безпосередньо перед подачею на стіл нарізаємо. Інші господині навіть роли роблять з шуби, використовуючи килимок для суші і згортаючи його, попередньо виклавши шари. Щоб добре загорнути рулет для ролів, буряк треба добре віджати, щоб вона не розпалася.

Укладаємо і декоруємо блюдо

Крім звичайних рецептів шуби в тарілці, коли в блюдо викладається шарами риба, цибуля, морква, картопля і буряк, а кожен шар промащується майонезом, можна здивувати гостей, подавши на стіл салат шуба рулетом. Для цього шари викладають на целофан, нахлестивают одну половинку буряка, потім - другу, ретельно обгортають плівкою і відправляють в холодильник для просочення. Такий рулет виглядає дуже заманливо і оригінально.

Як прикрасити салат під шубою, щоб страва виглядало красиво і заманливо? Її можна декорувати у вигляді риби, намалювавши майонезом «лусочки». Хороший варіант - розташувати на верхньому шарі вирізану з буряка троянду. Лусочки з риб'ячої луски можна зробити, акуратно поклавши білки яйця. Хорошим буде і прикраса тарілки з шубою своєрідною веселкою з по черзі укладених шарів дрібно подрібнених моркви, буряка, жовтків, огірків. А багато господинь подають шубу, намалювавши на поверхні страви годинник, що зупинили час.

Так що урізноманітнити стало всім звичним блюдо на новорічному столі можна різними способами - трохи змінивши компоненти, спосіб оформлення, укладання шарів. Може, саме інший рецепт звичайної шуби стане улюбленим членам сім'ї на довгий час.