Кращі страви з круп

Щі та каша - їжа наша

Недарма кажуть, що «Щи да каша - їжа наша». Адже і правда, так багато смачного можна приготувати зі звичайної пшеничної крупи, гороху, рису, пшона, і, звичайно ж, гречки. Досвідчені кулінари часто дивують такими делікатесами, що їх обов'язково подають до святкового столу. Треба всього лише знати кілька секретів, які допоможуть поліпшити смак навіть звичайної каші. Презентуємо вам кращі страви з круп, рецепти яких прості і зажадають від вас зовсім трошки зусиль. Каша як стандартний асортимент звичного меню

З круп можна приготувати безліч страв. У їх число входять каші, супи, котлети, пудинги, запіканки, оладки і багато іншого. З пшона також варять каші, роблять запіканки, але слід пам'ятати, що гіркуватий присмак крупи слід видаляти багаторазовим промиванням. З гречки-ядриця готують фарш, каші та крупники, а просунув використовують для того, щоб зробити запіканки, биточки і в'язкі каші. З перлової дрібної крупи готують котлети, запіканки і каші. Крупну перловку замочують і потім варять з неї супи або розсипчасті каші. Ячна крупа використовується переважно для каш.

Рис можна вважати універсальною крупою - з нього можна приготувати і молочну кашу, і плов, а при бажанні - пудинг. Склоподібний рис підходить для приготування супів, гарнірів, пловів і начинок, запіканок і пудингів, а подрібнений гарний у складі рідких і в'язких молочних каш, биток і котлет. У цю ж категорію універсальних круп входить і пшенична крупа - з неї можна приготувати майже що всі, починаючи від перших і других страв, до солодких десертів, куди входять пудинги та суфле.

З числа найбільш низькоенергетичних круп відома кукурудзяна крупа, яка відрізняється низькими показниками засвоєння поживних речовин. Кукурудзяна крупа буває декількох видів: так звана рисова, звичайна, пластівці і висаджена повітряна («палички»). Її використовують так само, як і манну, але варять більш тривалий час.

З картопляного і кукурудзяного крохмалю виробляють кульки саго, які йдуть для варіння супів, приготування каш, начинок і пудингів. Бобові також входять до складу круп. З цілісного і колотого гороху варять супи звичайні і пюреобразниє, гарніри. Білу квасолю використовують для варіння супів і борщів, кольорова підходить для приготування кавказьких страв типу шурпи. Сочевиця надає пікантний смак супів (сочевичний суп), Для того, щоб приготувати кашу, краще купити помаранчеву, у якої термін варіння значно скорочений порівняно з зеленою.

За старовинною російською традицією, в період весільних урочистостей наречений і наречена обов'язково варили кашу, тому, можливо, що й прислів'я «З ним каші не звариш» пішла саме від цього звичаю. А знаменита суворовська каша народилася як експромт. Одного разу полководцю доповіли, що залишилося зовсім небагато різних круп. Тоді він наказав змішати їх всі разом і зварити. Ось і вийшла суворовська каша з пшеничної, горохової, ячмінної, вівсяної та інших круп.

Каші ідеально поєднуються з м'ясними, рибними та овочевими стравами, що і показує їх універсальність. Дієтологи також закликають вводити в раціон більше круп, оскільки в них ідеально збалансовано кількість жиру, білка, вітамінів, макро- і мікроелементів. Кращою кашею вважається каша з цільнозерновий крупи, тому навіть у відомих фешенебельних ресторанах останнім часом стали пропонувати житні, вівсяні, ячмінні, вівсяні каші, приготовані за давньоруськими рецептами.

Екзотичні види круп - для гурманів

Гурманам можна порадити спробувати древню зернову культуру ацтеків - кінву, що представляє собою маленькі диски з високим вмістом білка, швидко готується (зазвичай не більше чверті години). Швидко і смачно приготувати буде кашу з булгура - відварених, висушених і пропущених під циліндровими пресами пшеничних зерен. Для того щоб його приготувати, досить замочити булгур в окропі.

Гурмани 19 століття могли себе балувати кашею, основа для якої готувалася з пелюсток троянд, яєчного білка і картопляного крохмалю. Після цього суміш протирали через сито і висушували, а варили на вершках. Молодильні кашу варили з жита молочно-воскової зрілість, вона мала дивовижну м'якість і ніжний смак. Петро Перший обожнював ячну кашу. А найбільш ходової була каша з напівдикій пшениці полби, хоча погана обшелушіваемость була причиною того, що полбу стали витісняти більш культурні сорти. Зараз спостерігається зворотний процес, багато завозять і продають полбу під назвою «спельта», «зандурі» або «камут».

Розкриваємо секрети смачних каш

Щоб каша була смачнішою, в неї додають молочні продукти: молоко, кисле молоко, сметану, вершки і сир. У рідкі каші вводять рибу і м'ясо, в розсипчасті - яйце і гриби. Гарбуз ідеально доповнює смак пшоняної і рисової каш. А зробити кулінарне диво допоможуть мед, родзинки і курага, лимони. Згадати тут можна знамениту гурьевськую кашу, яка регулярно подавалася до імператорського столу.

Щоб пшоно було більш смачним, перед відварюванням його злегка підсмажують, а потім варять до пухкості. Неочищений рис має горіховий присмак, довгозернистий хороший для різотто, а чорний рис, хоча він і довше готується, покращує кровотворну функцію. Перловку краще замочувати в кисляку. Гречану і пшеничне каші подають з соусом або підливою. Так вони набувають велику калорійність, змінюється консистенція в бік збільшення рідини, смак виходить більш насиченим.

Гречана мука, незважаючи на свій сіруватий колір, дуже хороша в приготуванні млинців і оладок, спагетті, а якщо її змішати з пшеничним борошном, то можна отримати і гречаний хліб. Кукурудзяне борошно, іменовану ще полентою, можна готувати у вигляді пюре, додаючи туди різні овочі. А ще з неї виходять гарні коржі, в тому числі мексиканські тортильи, кекси і млинці.

Чим корисні різні каші?

Манна крупа - з числа найбільш дієтичних. Вона виготовляється з пшениці і має найвищу ступінь конверсії, не дратує шлунок зважаючи мінімальної кількості клітковини. З рису, вівсянки і перловки готують слизові супи, вони стимулюють секрецію шлункового соку, але не викликають зайву перистальтику кишечника. Однією з універсальних круп вважається вівсянка, оскільки вона підходить для приготування звичайних і слизових супів і супів-пюре, каш, биточків і киселів.

Пшоняну крупу роблять з проса, її цінність висока для людей, які страждають захворюваннями серцево-судинної системи. Багатий амінокислотний склад має гречка, в якій також міститься значна кількість вітамінів і мікроелементів. Перлову і ячну крупу готують з ячменю, їх рекомендовано вживати людям, що страждають запорами. Такі каші краще їсти в гарячому вигляді, при охолодженні вони погіршують смакові якості.

Кукурудзяні каші і запіканки хороші тим, що мають противобродильное властивості і мають багатий набір мікроелементів і вітамінів. Найбільш висококалорійними вважаються вівсянка, геркулес і толокно, оскільки в них кількість жиру перевищує 6%.

Як стверджують знавці фен-шуй, саме продукти, вирощені в рідній місцевості, корисні і цінні для організму, тому їх краще послухатися і починати сніданок з тарілки смачної каші.