Домашнє виноробство

Дивовижний смак домашнього нектару ...

Хороше вино - це завжди прикраса святкового столу. Рубіновий або золотистий благородний напій, з багатим і витонченим ароматом, солодке або напівсолодке, десертне - воно завжди доречно. Крім того, що вживання домашнього вина приємно, багато з видів навіть корисні для організму в малих дозах: недарма апостол Павло радив вживати одному зі своїх братів вино для лікування шлунку.

На жаль, багато магазинні вина грішать якістю - викликає сумнів і натуральність напою, і введення туди спирту - теж не привід для захоплення. Тому часто в сім'ях готують домашнє вино. Зазвичай це прерогатива чоловіків, але і жінки часто роблять дивовижні за смаком вина.Готуємо виноматеріал

Почнемо зі стандартного виноградного вина. Щоб приготувати відмінне вино, необхідно придбати зрілий і якісний виноград. Краще це зробити на ринку, де продають домашню продукцію - так ви будете точно знати, що ягоди не піддавалися обробці хімікаліями.

Ягоди моєму (не дуже ретельно, щоб не змити з шкірки дикі дріжджі), оббирає з грон, складаємо в емальовану каструлю або іншу ємність і добре тиснемо, до утворення значної кількості соку. Залишаємо в теплому приміщенні при 20-25 0С для бродіння. Приблизно через 2 тижні (термін коливається від тижня до 15 днів) сусло буде готово. Це можна відчути по характерному спиртовому запаху. Саме час для того, щоб злити сік, додати туди цукор (залежить від того, наскільки солодким і міцним хочете отримати кінцевий напій). Зазвичай це як мінімум 100 г на літр заграв соку. Максимальна кількість - 250-300 г.

Потім заграв сік розливаємо по спеціальним бутлях, заповнюючи судини приблизно на 2/3. Це необхідно для того, щоб був простір для газів, які в ході бродіння утворюють піну. Ставимо водний затвор - в сік вставляємо гнучку трубку, горлечко щільно закриваємо і замазуємо тестом, а трубку опускаємо в пляшку з водою. Це охоронить сік від проникнення кисню, запобігши окислення соку. Якщо у вас немає такого бутля, можна обійтися звичайними 3-літровими банками, закривши їх спеціальними кришками для вина - кришка теж має щільний затвор, ковпачок, який злегка знімається і простір для води.

Стежимо за бродінням

Бутлі розміщуємо в теплому і темному місці (необхідно, щоб на сусло не потрапляли сонячні промені) і забуваємо на 2-3 місяці. Стежимо за бродінням - спочатку воно буде йти дуже інтенсивно, це буде видно по пляшці з водою - бульбашки газів будуть постійно виділятися через водний бар'єр. Через місяць фаза активного бродіння закінчиться, і бульбашки будуть виділятися не так часто. Через 2-3 місяці можна вважати, що концентрація спирту підвищилася і вино можна зливати.

Вино акуратно виливаємо в каструлю, додаємо туди цукру від 100 до 400 г на 1 л (можна покласти саме зараз і мед, він додасть особливий аромат вину). При зливі вина на дні залишиться суспензія, що вийшла в результаті бродіння - приблизно 1 / 4-1 / 5 від початкового об'єму соку. Її використовувати зважаючи небезпечних речовин не можна. При зливі стежимо, щоб вона не потрапила в готове вино.

Після введення цукру вино виливаємо в ретельно промиту тару, знову ставимо водний затвор і залишаємо в прохолодному місці, щоб закінчилося остаточне бродіння, на 2-4 місяці. Як тільки ви помітили, що бульбашки повітря перестали виділятися - все, вино готове. Зливаємо вино в пляшки або банки, залишаючи осад на дні, герметизуємо їх, і вже відправляємо в холодне місце - в льох або на балкон.

Нюанси домашньої технології

Із залишків мезги при першому зливі соку можна теж приготувати вино другого сорту. Для цього заливаємо мезгу водою, вносимо трохи цукру і залишаємо на той же термін - 5-10 днів. Подальші операції аналогічні готуванню звичайного вина. Іноді, якщо сік дуже багатий за ароматом і сахарам, перед першим бродінням в нього можна влити трохи води - до 20-30% від обсягу. Звичайно, смак трохи зміниться, буде не таким концентрованим.

Щоб злите вино не мало осаду, слід обзавестися поліетиленовою прозорою трубкою і здійснювати перелив, поставивши посудину на піднесення (стіл або стілець). Таким чином, можна контролювати глибину поступаемого вина. Кількість додається у вино цукру різниться. У лікерні вина кладуть 200-250 г на 1 літр, в десертні достатньо ввести 100-150 г.

Наливаючи вино в пляшки, залиште 3-пальцевий зазор між шийкою і рідиною. Якщо вино плануєте зберігати в житловому приміщенні при кімнатній температурі, проведіть пастеризацію вина при температурі 68 0С протягом 15 хвилин-півгодини.

Можна в вино ввести трохи спирту, прямо в готовий продукт. Такі вина називають кріпленими зважаючи на підвищення вмісту спирту. Але вони менш смачні, ніж звичайні, приготовлені з чистого соку.

Плодово-ягідні вина

Вина роблять з різних плодів і ягід, куди входять і яблука (див. яблучне вино). Для цього краще брати яблука різних сортів, так як літні мають меншу концентрацію дубильних речовин і органічних кислот. Зазвичай змішують літні та осінні сорти у співвідношенні 1: 3. При приготуванні яблучного вина яблука пропускають через овощерезку або шатківницю і залишають цю масу для бродіння. Після бродіння сік пресують.

Незвичайні густі і терпкі вина отримують з горобини. Особливо для цього хороша чорноплідна горобина. Якщо для виробництва горобинового вина використовується дика горобина, плоди потрібно збирати після заморозків, для того, щоб зменшити гіркоту в напої.

Дивовижні вина дає сік чорної смородини (див. вино зі смородини). З неї роблять лікерні, десертні, сухі і напівсухі вина. Для деякого пом'якшення смаку вина проводять купажування з соком червоної або білої смородини. Червона смородина не має такого аромату, тому її краще змішувати з вишневим, малиновим або черносмородиновим соком.

Малина відмінно підходить для приготування відмінних лікарнях і десертних вин, але не слід застосовувати її для приготування сухих. Суничні вина теж дуже гарні, але для їх виготовлення слід брати тільки яскраві ягоди, з яскраво вираженим ароматом і смаком. Непогане вино виходить і з агрусу. Для того, щоб букет вина був багатим, слід відбирати стиглі ягоди волосистих сортів.

Вишневі вина зазвичай належать до категорій десертних, сухих і напівсухих вин. При вилученні соку з ягід не можна дробити кісточки зважаючи на вміст в них синильної кислоти. Сливове вино слід готувати з угорок. Перед пресуванням їх обробляють парою, поки поверхня покриється дрібними тріщинами на шкірці.

Яскраво-помаранчеві десертні вина готують з обліпихи. Вони мають ніжний смак і вишуканий аромат. Аналогічні вина виходять і з журавлини. Особливість ягоди така, що її слід збирати після того, як впаде сніг, оскільки тоді в ній збільшиться концентрація цукру і зменшиться - кислот.

Трохи постаравшись, уже на новорічний стіл можна поставити пляшку ароматного домашнього вина, адже все геніальне - просто і в тому, як зробити вино вдома, теж немає нічого складного! Потрібно тільки час, терпіння і фантазія.

До речі, однією з кращих закусок для вина вважається сир, а найбільш відомі сорти сиру можна подавати до самих різних винам, як фруктовим, так і ягідним.