Що таке виноробство?

Виноробство - це технологічний процес, який полягає у виготовленні вина в основному на основі винограду, а також деяких інших плодово-ягідних культур. Виноробство включає в себе чимале число спеціальних операцій, які здійснюються на певних етапах виробництва подібних напоїв.

У загальних рисах починається виноробство з дроблення рослинної сировини (винограду) та відділення гребенів (плодоніжок), після чого отримують сусло. На наступному етапі відбувається його спиртове бродіння з наступною малолактіческой ферментацією і спиртування (стосується виготовлення кріплених вин). У висновку вина витримуються і піддаються спеціальній обробці (доливанні, фільтрації, пастеризації і тому подібному).

Примітно те, що найдавнішим ферментованим напоєм, який відомий людству, є рисове вино, яке виготовляли в Китаї ще 90 століть тому. Виноробство зародилося після того, як люди освоїли культивування винограду, що відбулося в епоху неоліту. Найперші виробництва з'явилися в країнах Близького Сходу, в Месопотамії, Греції та на Кіпрі.

Як відомо, почином роботи винороба є збір винограду, який настає в той момент, коли ягоди досягли повної зрілості. Іншими словами, коли у винограді спостерігається оптимальна кількість цукру при достатній кількості фенольних сполук. До даного моменту м'які ягоди покриті тонкою і міцною шкіркою, а гребені стають бурого забарвлення і більш менш Задерев'янілий.

У виноробстві при виробництві солодких білих і лікарнях вин виноград залишається на кущі якомога довше - головне, щоб ягоди не зіпсувалися. Приміром, в Сотерні і на Рейні виноград не знімають з куща до тих пір, поки на ньому не з'являється особливий грибок (Botrytis cinerea). Через нього ягоди починають сильно зморщуватися, втрачати у вазі, але при цьому в такому винограді значно збільшується вміст цукру.

Для вилучення із зібраного винограду соку і приведення його у бродіння ягоди віджимають шляхом пресування, яке здійснюється за допомогою спеціальних машин різних типів. Приміром, самої нехитрій з них є ручна дробарка, в якій передбачено наявність двох борознистих чавунних валів, що обертаються в різні боки - саме між ними і пропускають виноград.

Отримана після роздавлювання винограду маса піддається бродінню. Суть даного процесу полягає в наступному: розлите в бочки або чани виноградне сусло, перебуваючи під впливом теплого повітря, починає бродити, а що міститься в ньому цукор розкладатися на алкоголь і вуглекислоту.

Після того, як вино повністю перебродить, а відбувається це приблизно через 2,5-3 роки при звичайних умовах Погрібного господарства, починається наступний етап виноробства - очищення напою і його розлив у пляшки. В останньому випадку вино краще зберігається, тому як вже не піддається шкідливому впливу повітря. Від взаємодії складових частин вино в пляшках продовжує поліпшуватися, стаючи більш ароматним. Білі вина, крім цього, набувають жовтого відтінку або взагалі темніють в кольорі, в той час як червоні - бурий відтінок через виділення частини фарбувальних речовин.

Наповнені вином і щільно закриті якісними пробками пляшки зберігають у сухому прохолодному місці, причому обов'язково в лежачому положенні. Колекційні вина найчастіше роками і навіть десятиліттями зберігаються в Енотек - спеціальних сховищах.