Вино малага

Вино малага: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Вино малага (середня ціна за 1 л.)?

Десертне вино малага виготовляється з винограду, який вирощується в іспанській провінції під назвою Малага (зокрема в однойменних горах і околицях міста). Цей виноградний напій може бути абсолютно різним: за смаком це вино буває сухим, натурально солодким і навіть на зразок лікеру, а його кольорова гамма варіюється від золотисто-бурштинових відтінків до практично чорного. Крім того, за ступенем дозрівання прийнято розрізняти вино малага молоде і витримане.

Для виробництва марочних вин малага застосовується виноград 2 сортів, а саме Москатель і Педро Хіменес. Призначений для виготовлення солодкого напою дозрілий виноград навмисно залишається на кущах ще на кілька днів в'ялитися на сонці, що сприяє підвищенню Цукровий сусла.

Для купажу використовуються 3 види сусла, серед яких самоплив, а також сусло 1-го і 2-го тиску. Перше сировину отримують у спеціальних ситах з відсутністю механічного тиску за рахунок стікання соку зрілого винограду. Іспанці іменують його lagrima, що означає «сльоза». Інший тип сусла (так звана середина) виходить при дбайливому тиску винограду після стікання самопливу. Віджиманням залишкової маси утворюється останній тип. До речі, бродіння всіх 3 типів сусла відбувається по-окремо і різними способами.

Класифікується вино малага за різними критеріями, серед яких: вміст спирту і цукру в готовому напої, спосіб винификации, термін дозрівання і колір. Приміром, за змістом спирту вина малага діляться на природно-солодкі (не більше 13%) і лікерного типу (15-22%). За способом винификации вони можуть бути природно-солодкими, винами «маестро» та винами «тіерно». Останній варіант передбачає дуже ніжне вино, отримане з увяленного на сонячних майданчиках винограду.

Дозрівають вина малага в бочках з американського дуба, в залежності від терміну перебування в яких вони отримують назви:

• Malaga Palibo (до півроку),
• Malaga (6-24 місяці),
• Malaga Noble (2-3 роки),
• Malaga Anejo (3-5 років),
• Malaga Trasanejo (більше 5 років).

За вмістом цукру цей виноградний напій прийнято ділити на:

• Dry Pale o Pale Dry (не більш 45г / л),
• Pale Cream (вище 45г / л),
• Dulse Crema o Cream (100-140г / л),
• Sweet (вище 140г / л).

Однак найбільшої уваги заслуговує система класифікації вин малага за кольором, так як вона в явному вигляді вказує на деякі нюанси створення подібних напоїв. Так, відповідно до цієї класифікації прийнято виділяти:

• Dorado o Golden - золотого кольору десертне вино (сироп у складі відсутня);
• Rojo dorado o Rot gold - витримане лікерне вино кольору червоного золота, у яке додається сироп (5% від загального обсягу напою);
• Oscuro o Brown - витримане в бочках темне (коричневе) лікерне вино з сиропом (5-10%);
• Color - кольорове вино малага, при дозріванні якого додається 10-15% сиропу;
• Negro o Dulkel - вино чорне лікерне витримане, відрізняється 15% вмістом сиропу.

Залишається додати трохи про вживання вина малага. Сухі марки (seco), охолоджені до 11-12 ° C, гарні як аперитив, а також у ролі супроводу деяких закусок. З десертами чудово поєднуються десертне і лікерне вино малага, воно ж чудово як діжестіва. Крім цього, даний напій може входити до складу багатьох коктейлів і, нарешті, використовуватися в кулінарії.

Пити вино малага прийнято з традиційних келихів для хересу в злегка охолодженому вигляді (крім сухого, про який згадувалося вище), проте деякі марки даного вина подають «гарячими», тобто при температурі приблизно 20 ° C (про це обов'язково є інформація на етикетці пляшки ).