Що таке букет (запах)?

Букет (запах) - це термін, який у виноробстві професійні дегустатори застосовують для позначення аромату вина. Букет (запах) винних ароматів може бути спеціальним або загальним. Спеціаліст-винороб визначає аромат вина, керуючись своїми відчуттями, а крім того професійними навичками.

Ароматичні параметри готового вина мають не менше значення для визначення якості як і смакові характеристики напою. Цікаво те, що аж до теперішнього часу вчені продовжують вести дослідження, так званих «складових частин», тобто речовин формують букет ароматів вина. Букет (запах) різних видів вина може разюче відрізняться один від одного. Найчастіше вже тільки по аромату напою професійний дегустатор може багато чого розповісти про вино.

Наприклад, який сорт винограду був використаний в процесі виготовлення напою. Виноробство стало нерозривною частиною загальнолюдської культури та історії ще тисячоліття тому. Вино і в наш час називають «напоєм Богів». На вивчення різних параметрів улюбленого напою люди витратили не одну сотню років. Вино переганяли, екстрагували, а також фільтрували. Хіміки переганяли велику кількість вина і отримували масло, яке піддавали ретельному вивчення в лабораторіях, щоб зрозуміти які хімічні компоненти формують багатий букет винних ароматів.

Сучасні дослідники з'ясували, що букет (запах) - це ефір, який спочатку не міститься в плодах винограду, а утворюється безпосередньо в процесі бродіння. Букет або енантовий ефір на думку вчених однаковий для всіх видів вина. Однак, поєднання декількох видів вина допомагає виноробам створити унікальний букет ароматів, за який багато гурмани та поціновувачі готові платити десятки тисяч доларів. У букеті винних ароматів переважають складні сполуки, які розкладаються на самостійні сполуки, серед яких найчастіше зустрічаються Валер'ян-амільние, енантового-етільной, а також олійно-етільной ефіри.

Варто відзначити, що у виноробстві розрізняють букет первісний і набутий. Початковий букет - це аромат, який притаманний тому чи іншому сорту винограду і являє собою хімічні сполуки, що містяться під шкіркою плодів. Набутий запах формується в процесі бродіння і з'єднується в готовому напої з початковими ароматами. В результаті утворюється складний кінцевий букет винних ароматів.