Що таке дегустація вин?

Дегустація вин - це процес, який активно застосовують у виноробстві для визначення якості, а також основних характеристик готового напою. Професійні дегустатори використовують певні правила при дегустації того чи іншого виду вин.

Проте, існують і загальні правила дегустації вин. Серед основних загальних правил дегустації вин можна виділити наступні:

• спочатку дегустують білі, потім рожеві і тільки потім червоні вина;
• від простого вина до складного (мається на увазі купаж смаку та аромату);
• від сухого вина до солодкого;
• від молодого вина до витриманому;
• від найменш міцного напою до сильнішого.

Крім вище викладених правил при дегустації вин слід використовувати спеціалізовану посуд, а саме дегустаційні келихи і чаші для напоїв. Правильний винний келих допомагає дегустатору краще виконати свої безпосередні обов'язки.

Дегустаційні келихи мають незвичайну форму, яка допомагає відкрити весь спектр смаків і ароматів благородного напою. Найкраще для дегустації використовувати келихи, мають тульпанообразную форму і зроблені з кришталю. При дегустації вина келих слід тримати виключно за ніжку, щоб не зігрівати напій теплом рук.

При дегустації вин величезна увага приділяється дегустаційної посуді, яка повинна бути добре вимита і висушена. Дегустаційний келих наповнюють вином всього лише на одну третину. Потім дегустатор приступає до своєї роботи. Спочатку дегустатор звертає увагу на смак і аромат вина. Якісне вино має приємний аромат.

Якщо при дегустації вино має неприємний смак «пробки», то перед вами зіпсований продукт. Якщо в роті після проби вина залишився пекучий присмак, то в напої міститься велика кількість спирту. Вино буде мати нудотний і досить важкий смак, якщо в напої загублений баланс вмісту цукру, а також алкоголю. При дегустації вин молодих смак напою не повинен містити гіркоти.

У процесі дегустації витриманих вин смак не повинен відрізняться сухістю або ж жорсткістю. Вище наведені ознаки вважаються показником неякісного напою, дубильні речовини в складі якого недостатньо визріли. Дегустація вин веде свою історію ще в античні часи. Люди стали обробляти виноградники і виготовляти різні види вин тисячоліття тому.

Свою назву слово дегустація отримала від латинського degustetio, що в дослівному перекладі означає «отведиваніе». При дегустації вин фахівець, що володіє профільними знаннями, за допомогою своїх органів нюху визначає якість напою, а також дає оцінку основних його параметрів. Виділяють такі види дегустації вин:

• робоча дегустація вин;
• арбітражна дегустація вин;
• виробнича дегустація вин;
• наукова дегустація вин;
• показова дегустація;
• комерційна дегустація.

У процесі дегустації вин фахівець вивчає, описує, а потім тільки дає кінцеву оцінку напою. Варто відзначити, що один і той же вид вина може бути сприйнятий дегустатором по-різному. На дегустацію вина впливає не тільки час року, але і доби, а також освітлення. Температура в приміщенні, а крім того людський фактор.

При поганому самопочутті навіть найкраще вино може здатися дегустатору неякісним напоєм. Дегустацію вин починають, як правило за кілька годин до їжі. Найкраще проводити дегустацію вин в денний час, а саме в першій половині дня. Вся справа в тому, що саме в першій половині дня в людини більш загострені всі органи чуття.

Відповідно до правил дегустацію вин проводять в сухому і добре провітрюваному приміщенні. Ідеальною для дегустації вин температурою вважається 15-18С. У приміщенні для дегустації повинні бути світлі стіни і хороше освітлення. Дегустаційну посуд ставлять на покритий білою скатертиною стіл. До, після або ж під час самої дегустації вин не слід палити, користуватися парфумами, а також приймати будь-які ліки.

Це може спотворити ароматичні, а крім того смакові характеристики напою. Примітно також і те, що під час дегустації вин слід обов'язково мати декантер. Деякі види червоного вина неможливо продегустувати без попередньої декантування благородного напою. Під час дегустації вин на столі повинні бути присутніми чиста вода, а також підсушений білий хліб.

Ці продукти допомагають відновити різкість смакових рецепторів дегустатора. Дегустацію вина поділяють на кілька етапів, а саме:

• «Око» або ж візуальна оцінка зовнішнього вигляду, а також колірних параметрів напою, до дефектів напою, які можуть бути виявлені на даному етапі належить наявність осаду або тьмяного, а також мутного відтінку;
• «Ніс» або нюхова оцінка ароматичних параметрів вина, які поділяють на первинні, вторинні і третинні;
• «Рот» або дотикова оцінка смакових параметрів вина (відтінок, фортеця, стійкість смаку, а також післясмаку напою).

Дегустація вин підпорядкована певній послідовності дій, які допомагають виявити всі цікавлять дегустатора параметри напою. Для початку дегустатор набирає в рот невелику кількість напою, не більше 30 мілілітрів. Потім вином змочують неба, а потім і всю порожнину рота, щоб задіяти розташовані там смакові рецептори. Вино як-би «жують», при цьому втягуючи в себе повітря.