Декантер - це спеціалізований вид скляних графинів, які використовують у процесі декантування вина. У свою чергу Декантірованіе - це технологія, яку використовують для відділення суспензії, тобто твердої фази дисперсної системи від рідини. Простіше кажучи, при декантування бармен або сомельє переливає вино з пляшки в графин тим самим звільняючи напій від осаду.
Графин декантер використовують також і для подачі вина до столу. Як правило, Декантірованіе піддаються витримані або, так звані, «зрілі вина», які в процесі витримки набувають осад на дні пляшки. Для того, щоб осад не потрапляв в келихи гостей перед подачею до столу вина проходять декантацію. Варто відзначити, що графин декантер відрізняється своєю оригінальною формою, яка обумовлена головним призначенням посуду. Професійні сомельє при Декантірованіе вина обережно переливають благородний напій в графин, стежачи за тим, щоб осад не потрапив в декантер, а залишився на дні пляшки.
Після деякого часу, вино переливають з графина декантер в келих, причому на дні посудини залишається деяка кількість осаду. Можна сказати, що графин декантер служить своєрідним фільтром, а також одночасно посудиною для вина. Однак, не тільки витримані вина вимагають використання графини декантер перед подачею до столу. Молоді вина також наливають у графин декантер, правда не для того, щоб позбутися від осаду. Вся справа в тому, що спеціалізована форма графина декантер допомагає наситити благородний напій великою кількістю кисню. В результаті в хімічному складі вина починають відбувається природні окисні процеси, які позитивно впливають на кінчений аромат і смак напою.
Таким чином, за допомогою графина декантер молоде вино швидше дозріває, а, отже стає придатним до вживання. Для того, щоб ще більше прискорити процес дозрівання молодого вина за допомогою графина декантер сомельє обережно, але інтенсивно похитують графин з напоєм. Варто відзначити, що процес декантування молодих вин за допомогою графина декантер може займати від півгодини до декількох годин. Традиційно декантери виготовляють з прозорого скла, на поверхню якого не завдають будь-яких малюнків або орнаментів.
Вважається, що рифлена поверхня графина з строкатим малюнком або орнаментом може ускладнювати процес Декантірованіе, а крім того негативно позначитися на результаті процесу. До слова, професійні сомельє рекомендують подавати вино до столу в звичайних скляних келихах. Крім того, краще всього підбирати для певного виду вина відповідний келих. В результаті наукових досліджень було встановлено те, що келихи тієї чи іншої форми може як поліпшити смак і аромат вина, так і безнадійно зіпсувати все враження від напою.
Нерідко зустрічаються кришталеві графини декантер, які видувають вручну. Стандартний обсяг графина для вина декантер дорівнює 1-2 літрам. Якщо сомельє відкорковує пляшку вина, номінальним обсягом 0.75 літрів, то для процесу декантування використовується графин об'ємом в один літр. Багато сучасні виробники графинів декантер часто нехтують порадами професіоналів і випускають графини невідповідного об'єму або судини, які виконані з різнокольорового скла.
Такі графини краще не використовувати для декантування, а застосовувати як посудину для сервірування та подачі вина до столу. Не варто забувати, що весь процес декантірвоанія вина може піти не так, якщо декантер буде виготовлений з невідповідного матеріалу. Крім того, важливе значення має форма і номінальний обсяг графина для Декантірованіе і подачі до столу вина.
Що таке дегустація вин?
Що таке декантація (декантірованіе)? декантація (декантірованіе) вина
Що таке фраппірованіе? фраппірованіе вина
Що таке енотека?
Що таке мюзле?
Що таке поррон?
Що таке чарка лафітнік?
Що таке шамбрірованіе?
Хто такий сомельє?