Фраппірованіе - це міжнародний кулінарний термін, який означає охолодження перед вживанням того чи іншого вже повністю готового блюда, вироби або напою для того, щоб значно поліпшити його смак. Фраппировать можна і деякі кондитерські вироби, які виготовлені з тіста, безпосередньо перед посадкою їх в духову шафу.
Кухарський термін фраппірованіе дуже тісно пов'язаний з винами, які, як правило, попередньо охолоджують перед подачею. Фраппірованіе вина в першу чергу відноситься до ігристих вин, які прийнято витримувати при необхідній для них температурі. Тим не менш, при подачі рожевих і білих вин цілком достатньо фраппировать їх близько десяти хвилин, даючи пляшках просто постояти в спеціальному охолоджувачі, наповненому водою і льодом. Правда, даний спосіб фрапірованія повинен здійснюватися виключно в службових приміщеннях.
Спосіб подачі фраппировать вина передбачає приміщення пляшки з напоєм у спеціальне відерце, на дно якого кладеться шматок льоду. При цьому пляшку з ігристим вином прийнято поміщати в відерце з льодом під невеликим нахилом. Крім того, необхідно, щоб вона височіли над краєм ємності приблизно на десять сантиметрів.
На наступному етапі фраппірованія вина лід присипають гостю грубої солі - ця необхідність зумовлена фізико-хімічними законом, згідно з яким сіль здатна підтримувати низькі температури. Шар солі повинен торкатися стінок відерця, після чого в ємність додається деяка кількість води (зазвичай близько півлітра). Таким чином виходить соляний розчин.
Пляшку з напоєм потрібно вийняти за горлечко і покрутити її кілька разів за годинниковою і проти годинникової стрілки. Даний процес слід повторювати до тих пір, поки внутрішні стінки відерця не покриються тонким шаром льоду. Однак, потрібно знати, що вирощують пляшку занадто довго не варто, так як це може призвести до замерзання ігристого вина, а це зовсім не фраппірованіе.
Що таке декантер?
Що таке енотека?
Що таке мюзле?
Що таке поррон?
Хто такий ремюер?
Що таке чарка лафітнік?
Що таке шамбрірованіе?
Хто такий сомельє?
Що таке тапас?