Форшмак - традиційне блюдо єврейської кухні. По суті, являє собою паштет з оселедця, в який додається цибуля, яблуко з кислинкою, білий хліб, відварене яйце. Відноситься до закусок.
Для форшмаку солону оселедець потрібно вимочити в молоці, потім очистити від шкіри і кісток, а отримане філе дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. В однорідну оселедцеву масу додається натерте кисле яблуко, розмочений у молоці м'якоть білого хліба, подрібнену цибулю, яйце. Можна додати трохи м'якого вершкового масла. Заправляється форшмак оцтом, сіллю і цукром.
Отримане блюдо можна вживати окремо, а можна приготувати нескладну закуску, намазав форшмак на хліб, скибочки відвареної картоплі або навіть картопляні чіпси.
Однак, в кухні шведів і прусів форшмак являє собою гаряче запечене блюдо з м'яса з картоплею, перцем і цибулею, заправлене сметаною.
Варіацій гарячого форшмаку досить багато. Його можна приготувати з різними видами м'яса і з різними овочами (з бараниною, з яловичиною, з куркою, з картоплею і капустою, з грибами, з сиром, з томатною пастою, з сиром і сметаною, з капустою кольрабі, з майонезом і т. д.), але обов'язково з додаванням оселедця.
Можливо також приготувати форшмак і без оселедця (наприклад, форшмак з телячих мізків).
Форшмак, як правило, подають і їдять першим, для збудження апетиту. Є простою закускою.
Перед подачею на стіл можна викласти форшмак на блюдо у вигляді риби, прикрасити яйцем і свіжою зеленню, що додасть йому велику оригінальність.
Що таке котлета?
Що таке куліш?
Що таке міна?
Що таке відбивна?
Що таке пампернікель?
Що таке полівка?
Що таке шакшука?
Що таке тарамасалата?
Що таке вінегрет?