Що таке вінегрет?

Вінегрет - це салат з відвареної картоплі, буряка, моркви з солоними огірками і квашеною капустою, а також ріпчастою цибулею. Дуже популярне закусочноестраву в Росії. Має багато різних варіантів приготування.

Найбільш поширеним є рецепт класичного вінегрету, який передбачає поєднання буряка, моркви, картоплі, квашеної капусти і солоних огірків приблизно в однакових пропорціях і трохи більше лука.Заправляется класичний вінегрет рослинним маслом.

Цікаво виникнення самого слова «вінегрет». Вважається, що сталося це за часів правління Олександра I. Французький кухар, який працював при дворі, побачив, як російські кухарі поливали невідомий йому салат оцтом і запитав: «Вінегр?» (Що в перекладі з французької означає оцет). Російські кулінари подумали, що француз називає так само блюдо і згідно закивали. Так і з'явилося нове царське блюдо вінегрет.

Сучасні господині віддають перевагу експериментувати з поєднанням смаків, тому некласичний вінегрет може складатися з овочів у сирому, вареному, консервованому, маринованому або квашеному вигляді, крім того з фруктів, відварений і консервованої рибної або м'ясної продукції, і навіть з дичини. Можливо також використання солоного оселедця і яєць.

Слід ретельно готувати овочі та фрукти для вінегрету. Насамперед, це стосується очищення та якісної промивки всіх продуктів до і після термічної обробки (якщо є така необхідність). Продукти, які використовуються в сирому вигляді, обов'язково очищаються від шкірки і також добре промиваються. Зелень для салату гарненько промивається у воді кілька разів.

Дуже смачно вийде, якщо овочі приготувати на пару або буряк запекти в духовці прямо в шкірці. Підготовлені охолоджені або сирі овочі нарізаються невеликими кубиками або соломкою приблизно однакового розміру.

Є маленька хитрість в процесі заправки. Щоб надати всьому страви рожевий колір, всі інгредієнти змішуються, а потім заправляються маслом. Якщо ж заправити олією всі овочі окремо, а потім з'єднати їх, то вінегрет вийде різнобарвним, так як кожен овоч збереже свій колір.

В якості заправки для вінегрету можна використовувати суміш рослинного масла з додаванням оцту, перцю і солі, майонез, різні гострі соуси.

Заправляти салат рекомендується безпосередньо перед подачею на стіл. Можна також прикрасити вінегрет нескладними прикрасами, виготовленими з тих же овочів, тільки в контрастних кольорах.

Не варто зберігати вінегрет заправленим - це суттєво погіршить його смакові якості, а також він швидко зіпсується. Незаправлений салат можна зберігати не більше декількох днів.