Що таке винна карта?

Винна карта (Карта вин) - це перелік асортименту, прейскурант вин, який пропонується в ресторані. Винні карти випускаються, як правило, на щільному папері в шкіряній палітурці у вигляді окремого каталогу, хоча часом вони можуть йти окремим розділом у загальному меню закладу.

Винна карта залежить від багатьох критеріїв: зокрема, на неї впливає стиль, орієнтованість кухні, асортимент страв та інші особливості концепції закладу громадського харчування. Досить часто у винну карту включені не тільки вина, але і весь асортимент алкогольних і безалкогольних напоїв, які пропонуються в ресторані.

Взагалі, прийнято виділяти 2 варіанти структури універсальної винної карти. У першому випадку вона складається з 3 розділів, які передбачають послідовність подачі алкоголю в даному ресторані. Так, в таку винну карту включені аперитиви, вина, які розділені згідно місцем виготовлення і кольором, а також діжестіви.

Другий варіант винної карти також включає в себе 3 розділу, але з тією різницею, що в основі такого поділу лежать категорії алкогольних напоїв. Наприклад, спочатку йде міцний алкоголь (з підрозділами - горілка, коньяк, арманьяк, ром, віскі, текіла, джин, настоянки), після чого вина і вермути, а потім коктейлі, пиво. Завершують перелік такої винної карти напої безалкогольні.

До достоїнств винної карти можна віднести не тільки багатий асортимент, але і найбільш повний опис з постійною наявністю всіх зазначених позицій. Традиційно вказується у винній карті інформацією про вино є назва напою, рік врожаю, використовувані для його виготовлення сорт (сорти) винограду, категорія якості, відомості про виробника та район виробництва, терміни та нюанси витримки. Крім того, важливі критерії говорять про зміст спирту, обсязі пляшки і, безсумнівно, ціною напою.

Потрібно сказати, що винна карта в ресторанах високого цінового рівня на оформлення та змісту неодмінно відрізняється від закладів-конкурентів. Вона включає в себе рейтингові, найбільш рідкісні, а часом навіть унікальні вина, а також коньяки, арманьяк і ряд інших алкогольних напій. Крім того, в таких закладах допомогу і поради у виборі по винній карті здійснюється не офіціантом, а сомельє - спеціально навченим, досвідченим професіоналом.