Меню - це представлений списком перелік страв і напоїв, які пропонуються в закладах громадського харчування (ресторанах, кафе, барах). Є й інше значення слова меню, яке передбачає вже приготований (кухарем або господарем будинку) набір страв для обіду або вечері, який подається до столу в певному порядку.
В основному ресторанні меню оформляються у вигляді каталогів, в яких існує поділ пропозицій по групах. Приміром, аперитиви, аппетайзери, перші страви, салати і закуски, вегетаріанські, м'ясні, рибні страви, напої, десерти і так далі. Найбільш кращим вважається підхід, згідно з яким інформація в меню розташовується у відповідності з прийнятим порядком подачі страв.
Меню - це ефективна реклама закладу, тому його дизайн і друкарню рекомендують витримувати в одному стилі, по можливості спираючись на атмосферу заведеніфя і переваги його відвідувачів. Можливостей для варіацій меню багато, але у великій мірі вони залежать від профілю підприємства, а також його статусу і цільового сегмента гостей. Крім списку страв у меню повинна міститися і інформація про ціни.
На сьогоднішній день прийнято виділяти кілька традиційних типів меню, кожен з яких базується на тому чи іншому принципі. Так, наприклад, найпоширенішим вважається меню A La Carte, згідно з яким клієнт в праві самостійно формувати замовлення з тих страв, які запропоновані в повному меню. Причому для кожної страви вказується ціна та відвідувачі вибирають їх на свій розсуд.
Другий варіант меню - Table D'Hote - передбачає вибір гостем по одному страві з кожної категорії, представленої в меню (закуски, салати, перші страви, гаряче, десерти і так далі). В даному випадку вартість замовлення є єдиною, фіксованою і не залежить від переваг клієнта.
У так званому меню Prix Fixe гостю пропонують конкретний набір приготованих страв, ціна якого встановлюється закладом і, як правило, не передбачає можливості вибору.
Досить оригінальним варіантом можна назвати дегустаційне меню, згідно з яким гостям пропонуються мініатюрні порції різних страв на розсуд шеф-кухаря. Нерідко їх подають з відповідними до них винами. Такі порції є доповненням до основного обіду, який складається з кількох страв.
Крім перерахованих вище існують певні види меню, серед яких: паперове, меню-табло, вуличне меню, цифрові дисплеї, онлайн-меню та інтерактивне електронне меню.
Найбільш традиційним і поширеним вважається перший варіант - меню паперове. Залежно від виду закладу воно може відрізнятися по довжині і вичерпності змісту. Найпростіші меню роздруковуються на одному аркуші паперу, хоча нерідко можна зустріти набагато більш об'ємні варіанти. Основне меню часто доповнюється тематичними:
- меню з аппетайзерамі,
- винною картою,
- меню напоїв,
- десертне меню,
- пивне меню.
У деяких ресторанах в меню використовується виключно текст, в той час як в інших закладах у нього включені фотографії або ілюстрації кожної страви небудь елементи, з якими пов'язана атмосфера ресторану. Наприклад, у ресторані ліванської кухні в меню можуть бути включені знімки місцевих гір і пляжів.
В меню-табло передбачається використання великих постерів, табло або дошки, які прикріплюються високо на стіні закладу або розташовуються перед входом. Таким чином відвідувачі можуть ознайомитися з пропонованим асортиментом страв і напоїв, при цьому немає необхідності надавати їм паперове меню.
У деяких ресторанах та інших закладах громадського харчування пропонується копія меню і поза приміщенням - це вуличне меню. Наприклад, ресторани фастфуду, які оснащені вікнами на вулицю, досить часто розміщують своє меню на освітленому табло, дошці або зовнішньому постері - так відвідувачі можуть розглянути, а також вибрати вподобане страву. Дана технологія користується популярністю в туристичних місцях.
Винахід LCD і плазмових дисплеїв дозволило замінювати статичні меню цифровими дисплеями, завдяки чому пропоновані в закладах страви стають динамічними. Це дозволяє доповнювати меню рухомими фігурами і анімаційними ефектами, а також у будь-який час змінювати ціну і ряд інших деталей. Завдяки цифровим меню у власників ресторанів з'являється можливість контролю денного поділу меню, наприклад, на початку дня оголошувати страви для сніданку.
Наступний вид - це онлайн-меню ресторанів, які стали можливими завдяки створенню веб-сайтів даних закладів ось уже майже десятиліття. Останнім часом все більше і більше організацій громадського харчування за межами метрополісов прагнуть розміщувати свої онлайн-меню, слідуючи популярної тенденції.
Одним з нововведень в ресторанній сфері є інтерактивні електронні меню, які представляють собою електронну комп'ютерну систему, що дозволяє клієнтам самостійно розглянути, вибрати і замовити страви чи напої з тих, які пропонуються в закладі. Здійснюється це за допомогою комп'ютерів, моніторів або планшетів, які розміщені на столиках або поряд з ними. Застосування даної системи сприяє залученню клієнтів, створюючи у них відчуття участі за рахунок зворотного зв'язку.
Що таке паб?
Що таке пельменна?
Що таке ресторан?
Що таке сервіровка по-російськи?
Що таке шашлична?
Хто такий шеф-кухар?
Що таке їдальня (підприємство)?
Що таке тратторія?
Що таке винна карта?