Термін енотека включає в себе два поняття: колекцію вин, а також спеціальне сховище для розлитих у пляшки вин. Створюються енотеки в основному в сухих підвальних приміщеннях, які добре вентилюються і в яких підтримується постійна температура (10-14 ° C).
Як відомо, після того, як вино, призначене для зберігання в енотеці, розливається в пляшки, ємності обов'язково укупориваются корковою пробкою, що має довжину на декілька міліметрів більше звичайного. Для того щоб попередити розвиток цвілі і зараження верхнього зрізу пробки личинками молі її покривають шаром замазки, який складається з воску і парафіну.
Пляшки з вином кладуть горизонтально, що сприяє постійному змочуванню пробки рідиною - це допомагає уникнути її висихання і проникненню в пляшку повітря.
Партію підготовленого таким чином вина поміщають в спеціально відведені відсіки, які називаються наказами. Кожна партія вина, що знаходиться в окремій Казея, забезпечується дерев'яними бирками, на яких присутні чіткі написи, що вказують на найменування напою, а також його виробника, тип, кондиції і ряд інших даних.
Відбуваються при старінні вина в пляшках природні процеси пов'язані з випаданням в осад багатьох речовин - в основному фарбувальних і дубильних. При багаторічному зберіганні колекційних напоїв в енотеці на стінках пляшок починає утворюватися так звана «сорочка».
Колекційні вина вимагають спеціального догляду, при цьому за ними здійснюється огляд один-два рази на рік, а на ранній стадії зберігання при необхідності пробки з ушкодженнями замінюються. З часом пляшки з таким вином стають покриті пилом і цвіллю. До речі, при оформленні таких напоїв прагнуть сліди на пляшці не залишати. Після зберігання в енотеці вина надходять на реалізацію з посвідченням, в якому завжди вказується рік врожаю, а також найменування і виробник напою.
Тривалість колекційної витримки в енотеці обумовлена не тільки типом вина, але й якісними показниками року врожаю та умов зберігання напою. Як правило, білі сухі вина піддаються зберіганню в енотеці приблизно 10-18 років через те, що до їх складу входить набагато менше таніну і кислот карболовий. Для червоних вин термін витримки подвоюється. Міцні і десертні вина радять вживати після 25-45 річної витримки, а довгожителем серед подібних виноградних напоїв вважаються хереси, зберігання яких в енотеці нерідко досягає сторіччя.
Крім комерційних цілей енотеки переслідують і наукові - вони необхідні для проведення досліджень, спрямованих на виявлення змін хімічних компонентів, складу вина і ряду особливостей органолептичного характеру. Крім того, істинно колекційні вина мають також історичну та практичну цінність.
Так, при дегустації таких напоїв досвідчені винороби визначають який був урожай в тому році, а також можуть назвати навіть особливості місцевостей обробітку вихідної сировини поряд з технологіями виготовлення вин. Найкращі колекційні вина - це своєрідний еталон на конкурсах вин, для виноробних підприємств і наукових організацій.
Що таке декантер?
Що таке фраппірованіе? фраппірованіе вина
Що таке мюзле?
Що таке поррон?
Хто такий ремюер?
Що таке шамбрірованіе?
Що таке оцтове скисання?
Що таке винна карта?
Що таке виноробство?