Фондю або fondue - це загальна назва цілої групи національних швейцарських страв, які готують прямо на відкритому вогні за допомогою спеціальних кулінарних пристосувань, які називають какелон або caquelon. В даний час існує безліч видів фондю, які набули поширення не тільки в Швейцарії, але і в інших європейських державах.
Особливою популярністю фондю користується у Франції, а також Бельгії та Італії. Крім того, фондю люблять поласувати в Китаї. Вид фондю залежить від складу вихідних інгредієнтів, смакових переваг кухаря, а також чимало важливу роль відіграє регіон, в якому готують страву. Рецептура приготування класичного сирного фондю була придумана в тих районах Швейцарії, які межують з Італією, а також ж Францією. За традиційною рецептурою фондю готують зі спеціальних сортів сиру, а також вина.
Сир для фондю поміщають в спеціалізовану посуд під назвою какелон, а потім розміщують над джерелом вогню. Найчастіше при приготуванні фондю використовують такі види сиру як фрібурскій Вашеран, а також швейцарський Грюєр. Такий різновид фондю називається «moiti -moiti» (Муат-Муат), що в дослівному перекладі означає «навпіл». Крім сиру до складу класичного швейцарського фондю входять такі додаткові інгредієнти як: мускатний горіх, часник, а також спеції і прянощі.
В якості алкогольної складової страви фондю в Швейцарії використовують вино, а також Кірш або кіршвассер, алкогольний напій, який виробляють з XVII століття з чорної черешні. Всі інгредієнти фондю змішують і розтоплюють поступово на вогні. В отриману сирну масу умочують шматочки свіжого білого хліба, відвареної картоплі, а також оливки або мариновані корнішони.
У сучасній європейській кулінарній традиції існує ні один десяток рецептів приготування сирного фондю, серед яких можна виділити наступні найбільш відомі та широко вживаються в їжу види кулінарного виробу:
- Невшательськоє (від назва франкомовного швейцарського кантону Невшаль) сирне фондю готують з сиру Емменталь, а також Грюєр;
- сирне фондю Moiti -Moiti або «навпіл» готують із суміші сиру Грюєр, а також фрібурскій Вашерн;
- гостре сирне фондю по-фрібурскі містить у своєму складі перець чилі. Який надає готовому блюду пікантні і запам'ятовується смак;
- сирне фондю з Грьера, що виготовляється за старовинним рецептом в кантоні Во;
- солодке шоколадне фондю, що подають із фруктами або випічкою;
- грибне сирне фондю.
Як згадувалося раніше блюдо фондю виготовляють не тільки в Швейцарії, але і в інших європейських державах. Наприклад, у Франції фондю вважається таким же традиційним національним блюдом, як і в Швейцарії. Існує чимало видів французького фондю, проте найпопулярнішими вважаються:
- фондю по-Савойський, до складу страви входить сир Комте, Бофор, а також Емменталь;
- юрское фондю виготовляють із суміші молодого та витриманого сиру Комте.
Найбільш відомими італійськими видами фондю можна вважати аостскій варіант приготування страви з м'якого сиру, а також трюфелів, курячих яєць і молока під назвою Fonduta alla valdostana. Крім того, славу і визнання заслужив пьємонтскі варіант приготування фондю. Китайське фондю ?? «Хо го» відрізняється від європейського кулінарного виробу складом вихідних інгредієнтів. Однак, принцип приготування страви залишається однаковим. Побутову кулінарну пальник встановлюють прямо на столі, а зверху розміщують спеціальний казанок, в якому варять овочевий бульйон з грибами.
Як доповнення до китайського фондю подають тонко нарізані шматочки сирого м'яса, а також різноманітні соуси. У киплячий бульйон кладуть шматочки м'яса, які моментально варяться при високій температурі. Потім зварене м'ясо умочують в соус і вживають в їжу. На завершення трапези в казанку залишається наваристий м'ясний бульйон з овочами, який розливають по тарілка і так само з'їдають.
Що таке набемоно?
Що таке пиріг киш?
Що таке рагу? види рагу
Що таке розпускання?
Що таке роли? види ролів
Що таке шніцель кордон-блю?
Що таке тарт фламбе?
Що таке тянконабе?
Що таке тікува?