Сир грюйер

Сир грюйер: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир грюйер (середня ціна за 1 кг.)?

А чи знаєте ви, де народжується ніжний незабутній вершковий смак? - На безкрайніх альпійських луках в західній частині Швейцарії. Знаменитий сир грюйер або gruyere став своєрідним символом найстарішої школи швейцарського сироваріння. Свою оригінальну назву грюйер отримав завдяки історичній території, розташованої в однойменному окрузі Грюйєр, де ще в Середньовіччі стали виготовляти твердий сир з однойменною назвою.

Гурмани і цінителі, а також професійні сировари називають сир грюйер швейцарської сирної класикою. Насправді це сорт сиру можна зарахувати до "золотого фонду" швейцарського сироваріння. Сир грюйер відрізняється своїм зовнішнім виглядом і консистенцією від інших аналогічних видів продукту. Сирна маса грюйера щільна і практично однорідна.

Дуже рідко в сирі грюйер можна знайти природні отвори або, як у народі називають результат природного бродіння "сирні дірки". Сир грюйер знайшов широке застосування в кулінарії. Продукт подають до столу в якості самостійної закуски або десерту у складі сирної тарілки. До того ж, саме грюйер називають сиром для знаменитого національного швейцарського страви Фондю.

У перекладі з французької мови назва всесвітньо відомого страви Фондю звучить як "розплавлений". Фондю - це якраз той випадок, коли з назви можна визначити спосіб приготування кулінарного виробу. Як правило, сир грюер в спеціальній ємності для фондю під назвою катнелоне поміщають на відкритий вогонь.

Крім сиру грюйер в процесі приготування для фондю використовують часник, горіхи, вино і в деяких випадках міцні алкогольні напої. Сир грюйер відрізняється своїм ароматним одночасно пікантним і горіховим смаком. З 2001 року сир грюйер як і багато інших автентичні швейцарські торгові марки сирів внесений до списку продуктів з контрольованим походженням.

Це означає, що тільки продукт, вироблений в суворо визначених кантонах Швейцарії може називатися сиром грюйер. Варто відмітин, що перші згадки про сир грюйер були знайдені дослідникам в письмових історичних джерелах, що датуються 1115 роком. Сир грюйер набуває свої відмінні смакові, а також споживчі характеристики завдяки унікальній методиці виробництва продукту.

Після формування сирної маси грюйер поміщають у спеціальні погреби для дозрівання, де продукт зберігається мінімум протягом підлозі року. сирні головки періодично обмивають солоною водою і перевертають. В результаті такого способу виробництва виходить кілька основних видів сиру грюйер:

• солодкий або doux (витримка 5 місяців);
• підлозі солоний або mi-sal (витримка 8 місяців);
• солоний або sal (витримка 9 місяців);
• вищий сорт або urchoix (витримка 1 рік);
• старий або vieux (витримка більше 15 місяців).

Харчова цінність