Сир салер (салерс)

Сир Салер (Салерс): властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир Салер (Салерс) (середня ціна за 1 кг.)?

Сир Салер (Салерс) або ж високогірний Салер (Salers de haute Montagne) входить в список одних з найпопулярніших і широко вживаються в їжу французьких сирів. Така країна як Франція вважається знаменитої так званої сирної державою. Відомо, що сири люди стали виготовляти ще в глибоку давнину. Однак, свого світанку сироваріння змогло досягти в середньовічній Європі.

Французькі сировари, поряд з голландцями, німцями та італійцями протягом століть змагаються за першість у мистецтві виготовлення першокласних сортів сиру. Сир Салер (Салерс) ізготаліввают з високоякісного коров'ячого молока. Причому, свою другу назву «високогірний», сир Салер (Салерс) отримав абсолютно невипадково.

Вся справа в тому, що кілька століть до ряду в колись маленької французькому селі під назвою Салер стали виробляти сир з молока корів салерська породи. Салерська корови відрізняються від звичних нам корівок не тільки своїм зовнішнім виглядом, але і ареалом проживання. Корови в Салер харчуються виключно соковитою травою, яка росте на гірських територіях регіону.

Саме тому сир Салер (Салерс) називають високогірним. Варто відзначити, що в середині минулого століття сир Салер (Салерс) отримав сертифікат АОС і став продуктом, походження якого суворо визначено законом, а також контролюється спеціальними міжнародними організаціями. Примітно те, що унікальні смакові і ароматичні властивості сиру Салер (Салерс) обумовлені не тільки складом продукту, а також способом його виробництва.

Молоко для виготовлення сиру Салер (Салерс) відбирають в певний період часу, а саме з травня по кінець жовтня. Справа в тому, що саме в цей період салерська корови пасуться на високогірних пасовищах і вживають в їжу виключно свіжу траву. Вважається, що тільки в цей період можна отримати високоякісне молоко, яке потім використовують для виготовлення сиру Салер (Салерс).

На первинному етапі приготування сиру Салер (Салерс), сировари формують сирну масу з молока і закваски. Потім отриману сирну масу пресують, причому обов'язково двічі. Надалі пресований сир Салер (Салерс) поміщають у спеціальні погреби для дозрівання. Причому в погребі для дозрівання сиру Салер (Салерс) повинен постійно підтримуватися певний температурний режим в 14С.

Вид сиру Салер (Салерс) залежить насамперед від терміну дозрівання продукту. Як мінімум сир Салер (Салерс) дозріває протягом 3 місяців, а максимум 18. При дозріванні сиру Салер (Салерс) формується характерна корочка коричневого кольору, в яку імплантують сирного кліща Acarus siro для освіти характерних тріщин на сирної голівці.