Сир канталь

Сир Канталь: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир Канталь (середня ціна за 1 кг.)?

Знаменитий сир Канталь (Cantal) професіонали зараховують до твердих або підлозі твердим сортам сирів, які виробляють у Франції. Канталь називають одним їх старших французьких сирів. Рецептуру сиру Канталь придумали жителі історичного французького регіону Овернь, який розташувався в районі Центрального гірського масиву.

Дегустатори, а також справжні цінителі сиру відзначають, що смак КАНТАЛЬ чимось нагадує інший відомі сир чеддер. Сир Канталь виділяється яскраво вираженим пікантним і помірно гострим вершковим смаком, який з часом стає тільки насиченішим. Сир Канталь, як і переважна більшість благородних французьких сирів, має офіційний сертифікат АОС.

Це означає, що сирому Канталь може бути названий продукт, який вироблений в певній місцевості і минулий обов'язковий контроль якості з боку уповноважених державних органів. Сир Канталь - це пресований і не варений сорт сиру, який виробляють на основі високоякісного коров'ячого молока. У процесі виробництва коров'яче молоко віджимають в спеціальних формах.

Сир Канталь дозріває в спеціальних сховищах, в яких підтримується певний температурний режим, а також рівень вологості. Оскільки сир Канталь виробляють в гірській місцевості, досить суворі кліматичні умови регіону вплинули і на сирний продукт. Жителі Оверні запасалися сиром на зиму, тому звичайна сирна головка КАНТАЛЬ досягає ваги в 40 кг.

В даний час існує декілька різновидів сир Канталь, які відрізняються між собою смаком, споживчими характеристиками, а також способом виготовлення. Залежно від виду молока, яке використовують у процесі приготування сир Канталь поділяється на:

• сир Cantal Laitier або масовий варіант продукту, який виробляють з пастеризованого коров'ячого молока;
• сир Cantal Fermier або домашній фермерський продукт, який виготовляють із сирого коров'ячого молока.

Варто відзначити, що для приготування як першого, так і другого виду сиру Канталь використовують молоко корів певної салерська породи. У залежності від часу дозрівання сир Канталь поділяється на такі види:

• молодий сир Канталь Cantal jeune дозріває не більше 2-х місяців;
• середній, а також позолочений сир Канталь Cantal dor витримують 6 місяців;
• витриманий сир Канталь Cantal vieux дозріває протягом року.

Молодий сир Канталь відрізняється солодким вершковим смаком. Старий йди витриманий Канталь виділяється своїм насиченим шляхетним смаком. Причому витриманий сир може зберігати свої відмінні смакові та споживчі характеристики при правильному зберіганні до півтора років. Канталь чудово поєднується зі стравами з картоплі, продукт додають з салати і супи. Крім того сир застосовують в процесі приготування знаменитого страви Фондю.