Сир банон

Сир Банон: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Сир Банон (середня ціна за 1 шт.)?

Жителі Франції знають толк в їжі, про що свідчить колосальну кількість страв, які були придумані французами і змогли стати справжньою класикою загальносвітової кулінарної традиції. Варто звернути особливу увагу на знамениті сорти французьких сирів, про один з яких піде мова в цій публікації.

Сир Банон або Banon відноситься до плеяди відомих м'яких французьких сирів. Сир Банон виготовляють з козячого молока. Даний вид сиру зараховують до одним з найдавніших сортів продукту. Як виявилося, рецептура сиру Банон була відома людям ще за часів Стародавнього Риму. З часом в первісний процес виготовлення сиру були внесені деякі корективи.

Цікаво те, що сир Банон отримав сертифікат контролю справжності походження лише в 2003 році. Цей документ означає, що сирому Банон може бути названий тільки той продукт, який був виготовлений в певному місці і пройшов обов'язковий контроль якості. Для виробництва сиру Банон використовують спеціально розроблену технологію молочного створаживания.

Для отримання сиру Банон козяче молоко прямо після надою переробляють, поки продукт не охолов. Це неймовірно важливий момент, без дотримання якої неможливо домогтися характерні смакових, ароматичних і споживчих якостей сиру Банон. У козяче молоко вводять сичужний закваску, яка протягом 45 хвилин при температурі в 35С запускає природні процеси створаживания.

З плином часу молоко створаживается і виходить тістоподібна сира кисломолочна маса. Отриману масу поміщають у спеціальні пристосування або цідилки. Важливим моментом у виробництві сиру Банон можна вважати обробку майбутнього кисломолочного продукту місцевими сортами виноградної горілки. Після того, як сирну масу обробили горілкою, сир Банон обмотують сушеними листками каштана.

Причому перев'язують сир Банон виключно стрічками, виготовленими з пальмових волокон Рафії або Raphia. У такому вигляді сир Банон дозріває в спеціальних темних льохах при температурі в 14 С. Є два основних види сиру Банон:

• молодий сир Банон дозріває не більше п'яти тижнів;
• зрілий сир Банон витримують в льохах не більше восьми тижнів.

Сирна головка Банон має дисковидную форму і важить близько 120 грам. Сир Банон відрізняється чудовим смаком і ароматом. Завдяки каштановим листя смак сиру Банон стає яскравішим і багатшим. Листя віддають сиру, що містяться в хімічному складі ефірні масла і таніни. Сир відрізняється наявністю сухої скоринки солом'яного кольору із сіро-блакитним нальотом благородної цвілі і м'якою сирної м'якоттю, яку можна їсти ложкою. Сир Банон ідеально поєднується зі свіжими фруктами, а також наливками з чорної смородини або груш.