Що таке пиріг киш?

Пиріг киш або quiche - це традиційне блюдо французької кухні, яке являє собою вид домашньої випічки. За своєю суттю киш - це відкритий пиріг з начинкою. У свою чергу під відкритим пирогом в кулінарії розуміють різновид випічки, яку начиняють як солодкими, так і м'ясними, овочевими або рибними начинками. Головна особливість відкритого пирога полягає в тому, що начинка залишається відкритою протягом всього процесу приготування кулінарного виробу. Це означає, що начинку не накриває шаром тіста.

У процесі приготування відкритого пирога киш тісто розкочують тонким шаром, а потім поміщають в неглибоку форму для випікання. Зверху на пиріг викладають начинку і запікають в духовій шафі або печі до готовності. Існує не один різновид відкритих пирогів, рецепти приготування яких можна відшукати в кулінарних традиціях світових держав. Поділяють солодкі або десертні відкриті пироги, а також випічку з ситної і живильної начинкою з м'яса, риби, морепродуктів, а також легкі овочеві пироги.

Відкритий пиріг подають до столу як десерт, закуски або основного блюда. Крім того, відкриті пироги можуть подаватися до столу як в гарячому, так і охолодженому вигляді. Вважається, що прабатьком класичного французького пирога став quiche lorraine або киш лорен, також відомий як «лотарінгський пиріг». Протягом століть відкриті пирога виготовляли в Лотарингії. З часом пиріг киш стали виготовляти по всій Франції, а також в інших європейських державах.

Пиріг киш виготовляють з рубленого тіста, яке розкочують тонким шаром. Тісто для пирога киш поміщають в спеціальну круглу форму для випічки, як правило, з фігурними краями. Потім поверх тесту викладають начинку і заливають всі складові інгредієнти випічки сумішшю молока, вершків і курячих яєць. Зазвичай, в процесі приготування пирога киш використовують копчену грудинку лярдон, яку нарізають тонкими шматочками, а також сир. Найбільш часто, як начинку для пирога киш використовують сир Грюйєр.

В даний час існує не один вид пирогів киш, які відрізняються виключно складом вихідних інгредієнтів, які використовуються кулінаром для приготування випічки. Виділяють наступні найбільш популярні і широко поширені не тільки у Франції, але і за її межами види пирога киш:

• солодкий пиріг киш, в якості начинки використовують різні фрукти, а також ягоди, наприклад, яблука, цитрусові або лісові ягоди;
• овочевий пиріг киш, блюдо, для приготування якого використовують різні види свіжих а також консервованих овочів-пиріг киш з начинкою з риби або морепродуктів;
• м'ясний пиріг киш.