Пиріг тарт - це один з різновидів відкритий пирогів, які віднесені до французької кулінарній школі. Відкритий пиріг - це підвид випічки, який відрізняється від класичних різновидів тим, що начинка викладається на один шар тіста і не накривається зверху другим. Пиріг тарт вважається традиційним не тільки для французької, а й для інших європейських кулінарних традицій.
Пиріг тарт виготовляють з пісочного тіста. Причому тісто для пирога тарт замішують спеціальним чином, як правило, не використовуючи цукру або ж солі в процесі приготування випічки. Пісочне тісто для пирога тарт не розгортає, а розминають по форму для випікання руками. Професійні кулінари вважають, що при дії на тісто качалкою, його структура змінюється, що негативно впливає на якість готового кулінарного виробу.
Надто тонко розкачане пісочне тісто для пирога тарт може в процесі випічки не піднятися. У підсумку пиріг тарт буде неминуче зіпсований і просто непридатний для подачі до столу. Пиріг тарт готують за допомогою спеціальної форми для випічки, яка має рифлені краю або ж у. так званої, рознімною круглій формі для випічки тортів. Проте, нерідко, пиріг тарт має вигляд звичайної коржі з начинкою. Саме тому процесі приготування пирога тарт іноді порівнюють з італійською піцою, яка за своєю суттю також може вважатися видом відкритих пирогів.
Розрізняють декілька основних видів пирога тарт, які різняться між собою виключно складом інгредієнтів. Принцип приготування тіста для пирога тарт, а також сам процес випічки кулінарного виробу не залежить від того чи іншого виду начинки. Після того, як начинку викладають на тісто для пирога тарт, зверху її заливають сумішшю вершків і курячих яєць. Виділяють наступні найбільш поширені види французького відкритого пирога тарт:
- солодкий або десертний пиріг тарт, найчастіше готують з яблуками, малиною, вишнею, лісовими ягодами, полуницею, черешнею та іншими видами фруктів і ягід;
- овочевий тарт;
- м'ясної тарт;
- рибний тарт або відкритий французький пиріг з морепродуктами.
До регіональних видам відкритого французького пирога тарт можна віднести такі різновиди випічки як:
- Пиріг тарт Татен (tarte Tatin) - це різновид випічки, яку часто іменують не інакше як пиріг «навиворіт». Начинку для тарта Тарту виготовляють з попередньо обсмажених в цукровому сиропі і маслі яблук. За легендою рецептура тарта Тарту з'явилася випадково, коли один з французьких кондитерів в поспіху не накрив яблучний пиріг зверху ще одним шаром тіста. Існують різновиди тарта Тарту, які виготовляють не тільки з начинкою з яблук, але і груш, ананасів, персиків і навіть овочів, наприклад томатів, цибулі та баклажанів.
- Пиріг тарт фламбе вважається традиційним блюдом для ельзасской кухні.
- Пиріг клафуті - це десерт, для приготування якого використовують начинки з фруктів або ягід, які заливають рідкою сумішшю, що нагадує тісто для млинців (тобто суміш з молока або вершків, а також яєць). Класичним відкритим пирогом клафуті вважається випічка з начинкою з персиків, вишні, яблук, а також груш.
Крім того, вид пирога тарт відрізняється в залежності від розміру випічки. Постійним попитом і популярністю користується не тільки пиріг тарт повноцінного розміру, але і тарталетки, тобто маленькі за розміром види випічки, для приготування яких використовують спеціальні мініатюрні формочки. У сучасній загальносвітовій кулінарної традиції тарталетки активно використовують як закусок або десерту, начиняючи випічку різними інгредієнтами (солодкими, овочевими, рибними або високо поживними м'ясними). Пиріг тарт схожий з іншим не менш популярним у Франції видом відкритого пирога киш. Однак, на відміну від пирога киш, французький тарт виготовляють з прісного пісочного тіста.
Як приготувати тарт яблучний татен - рецепт
Як приготувати тарт з кабачків - рецепт
Як приготувати французький пиріг тарт - рецепт
Як приготувати тарт з баклажанами - рецепт
Як приготувати персиковий тарт з посипанням - рецепт
Тарталетки - калорійність і склад. види тарталеток
Що таке пастуший пиріг?
Що таке пиріг киш?
Що таке тарт фламбе?