Що таке пастуший пиріг?

Пастуший пиріг (Англійською cottage pie, а також shepherd's pie) - це традиційне для британської кухні кулінарний виріб, яке являє собою м'ясний пиріг, приготований з картопляного пюре з начинкою з м'яса.

Крім того, це блюдо нерідко іменується котеджним пирогом - цей термін з'явився в ужитку в 1791 році, коли картопля була введена в число основних харчових продуктів найбідніших верств місцевого населення. Справа в тому, що сільські працівники проживали в невеликих будинках (котеджах) - звідси і назва.

Ранні кулінарні книги містять оригінальний рецепт приготування вівчарського пирога, в якому описується, що робити його потрібно із залишків будь-якого смаженого м'яса і пюре з картоплі. Примітно те, що кірку пирога також утворює картопляне пюре.

Сам термін «пастуший пиріг» не застосовувався аж до 1877 року, і з того часу його іноді (причому помилково) використовують в якості повного синоніма терміну «котеджне пиріг» незалежно від обраного м'яса - яловичини або баранини. Проте справжній пастуший пиріг виготовляється виключно з баранини (ягнятини), так як англійське слово «shepherd» служить для позначення пастуха, який пасе не якийсь інший худобу, а саме овець. Потрібно сказати, що назва даного страви - характерний приклад народної етимології.

Пастуший пиріг має масу варіацій, які притаманні для різних країн і кухонь. Приміром, Камберлендський пиріг - це близька версія пирога вівчарського, але зі скоринкою з панірувальних сухарів. Подібний пиріг з рибною начинкою носить назву рибний пиріг.

Є і вегетаріанська версія пирога (часом звана пирогом пастушки), згідно якої рецептура приготування передбачає використання сої або інших замінників м'яса (корн, тофу) в якості начинки. Крім того, для цієї ж мети деколи застосовуються бобові, такі як сочевиця або горох.

В Аргентині, Чилі та Болівії подібне блюдо носить назву Pastel de Papa (перекладається як пиріг з картоплі), в Бразилії це Bolo de Batata, а у Франції - Hachis Parmentier. Жителі Домініканської республіки готують Pastelion de Papa (картопляну запіканку) - виглядає така страва як багатошарове страва, що складається з шару картоплі, двох шарів м'яса, ще одного шару картоплі, який увінчаний шаром сиру.

У Палестині, Сирії, Йорданії та Лівані також люблять і готують пастуший пиріг, який в цих країнах називається Siniyet Batata або Kibbet Batata (в буквальному сенсі являє собою пластини з картоплі).

Кухня Квебека теж розпорядженні рецептом подібного страви, де його називають Pate Chinois (в буквальному перекладі китайський пиріг). Двома шарами картоплі і шаром рубаною яловичої м'якоті між ними представлений португальський варіант вівчарського пирога - Empadao.

У нашій країні подібна страва може називатися картопляної запіканкою, хоча насправді російський варіант такого пирога в значній мірі відрізняється від британського оригіналу.